20 соусов на любой вкус и цвет, вкусная подборка

Что такое соус

Соус — это сложная приправа, которую подают для улучшения, подчеркивания и придания пикантности готовому блюду, состоит из жидкой основы с добавлением овощей, специй, зелени

Соус — раскрасит привычную еду и разнообразит рацион, быстро и не сложно

С чем едят

• к мясу, в том числе и шашлык;
• к рыбе, птице, овощам;
• крупяным блюдам, салатам как заправка;
• сладким блюдам — выпечка, десерты, запеканка;
• для пасты, спагетти, лазаньи.

Лучшие рецепты соусов к мясу

Барбарисовый соус

Соус с Кавказа приятно пикантный с легкой кислинкой, сочетается с любым мясным блюдом и готовится из натуральных продуктов

Ингредиенты:

• Барбарис  1 стакан;
• Чеснок  2–3 зубчика;
• Болгарский перец  1 шт.;
• Свежая зелень: кинза, укроп, базилик, соль

Способ приготовления:

1. Барбарис очистить, помыть, поместить в кастрюлю и залить водой чтобы ягоды были закрыты;
2. Закипело, 20 мин на медленном огне, затем протереть через сито;
3. Мелко режим болгарский перец, чеснок, и свежую зелень, соль по вкусу, соединяем с барбарисом и в холодильник на пару часов и приятного аппетита.

Барбекю

Томатный соус подходит для любого вида птицы или мяса, а также в качестве маринада для гриля.

Ингредиенты:

• Томатный соус  400 мл;
• Томатная паста  50 мл;
• Вустерский соус  50 мл;
• Лук репчатый  1 шт.
• Горчичный порошок 1 ст. л.
• Чеснок 4 зубчика;
• Растительное масло 30 мл;
• Яблочный уксус 30 мл;
• Сахар 20 гр;
• острый красный, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко резаный лук обжариваем на среднем огне 4-5 мин, добавляем чеснок и готовим ещё пару минут;
2. Выливаем томатный соус, и как закипит туда же сахар и горчичный порошок, через 5 мин тушения томатная паста, соль, уксус;
3. Пришло время добавить кайенский перец и вустерский соус, уменьшаем огонь и под крышкой тушим ещё 10мин
4. Остыло, в стеклянную банку и в холодильник, приятного аппетита.
5.  Храниться может 10 дней

Зеленый соус

Этот итальянский зеленый соус с легкой терпкой ноткой не требует больших кулинарных навыков

Ингредиенты:

• Петрушка пучок;
• Зеленые побеги чеснока +1 зубчик и мята;
• Каперсы 1ч.л.
• Анчоус 2-3 шт;
• Сок лимона 1шт;
• Оливковое масло 3ст.л.

Способ приготовления:

1. Режим всю зелень;
2. Каперсы, анчоусы и зубчик чеснока- мелко измельчаем;
3. Всё соединяем с соком лимона и оливковым маслом и приятного аппетита.

Терияки

Японский, умеренно густой по текстуре сладкий соус, немного похож на соевый

Ингредиенты:

• Соевый соус 5 ст.л.
• Сакэ 3 ст.л.
• Мирин 2 ст.л.
• Тертый имбирь 0,5 ч.л.
• Мед 1 ч.л
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешиваем все ингредиенты в небольшой посуде и доводим до кипения, 5 мин тушим, до загустения;
2. Снимаем огня, по желанию можно добавить мелко измельченный зеленый лук, соль по вкусу и приятного аппетита.

Сливовый ткемали

Вкус Кавказа, по праву считается одним из лучших рецептов соуса и подойдет к любому мясу

Ингредиенты:

• Синяя слива 2 кг;
• Томаты 3 шт. среднего размера;
• Сладкий перец 4 шт.;
• Чеснок (свежий) – 10 зубчиков;
• Смесь специй (орегано, молотый перец, кориандр,) по вкусу;
• Лук 1 шт.
• Сахар 4 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Уксус (яблочный или винный) 1ч.л. по желанию

Способ приготовления:

1. Сливы, помидоры, перец, лук – моем, чистим и пропускаем через мясорубку;
2. Помещаем овощи в кастрюлю и на медленный огонь 30 мин;
3. После добавляем уксус (если используем) и мелко резаный чеснок, соль, сахар, специи – перемешали и сняли с огня, и приятного аппетита.
4. Подаем как горячим, так и охлажденным.

Совет! Если планируете консервировать на зиму – то уксус рекомендуем положить.

Шоколадный соус

Ингредиенты:

• Листья розмарина 0,5 ч. л.;
• Белое вино 200 мл;
• Черный шоколад 50 гр;
• Сахар 20 гр;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Винный уксус 30 мл.

Способ приготовления:

1. Мелко резаный лук обжариваем на медленном огне несколько мин, добавляем сахар, вино, уксус и кипятим 3-4 мин;
2. Посыпаем мелко измельченным розмарином и шоколадом – помешайте;
3. Как растаял последний ингредиент – до кипения не доводим;
4. Как соус загустеет, перелейте в соусницу и приятного аппетита.

Сливочный соус с грибами

Шикарно сочетается с любым видом мяса, можно использовать без гарнира

Ингредиенты:

• Сыр тертый 100 гр;
• Чеснок 2 зубчика;
• Лук 2 шт.;
• Грибы 400 гр;
• Сливки 450 мл.;
• Масло для жарки;
• Любимые специи;
• Мука – 3 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем грибы, жарим до исчезновения жидкости, добавляем  мелко резаный лук и ещё 5-6 мин помешивая;
2. Затем измельченный чеснок, через пару мин муку, сыр, соль, специи -перемешиваем;
3. Вливаем небольшими порциями сливки, постоянно помешиваем , как загустел – в соусницу и в холодильник на час, и приятного аппетита.

Харисса

Харисса — это очень острый соус, резкий на вкус и используется в небольших количествах

Ингредиенты:

• Сладкий перец 4 шт.;
• Семена кориандра и кумина по 6 ст. л.;
• Перец чили 4 шт.;
• Чеснок 12 зубчиков;
• Соль 3 ст. л.;
• Оливковое масло 250 мл.

Способ приготовления:

1. Перец запечь в духовке, снять кожуру;
2. Перец чили и чеснок – измельчить;
3. Семена кумина и кориандра обжариваем на сухой сковороде пару минут, помешивая;
4. Складываем все ингредиенты в блендер, кроме оливкового масла, получаем однородную массу;
5. Масло вводим небольшими порциями, и продолжаем взбивать 1-2 мин, и приятного аппетита.
6. Перекладываем в стеклянную банку и в холодильник, может храниться несколько недель

Кисло-сладкий соус

Это творение ближе к китайской кухне, подойдет к любому мясу.

Ингредиенты:

• Соевый соус 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло 2 ст. л.;
• Имбирь (маленький корень) 1 шт.;
• Томатная паста 3 ст. л.;
• Уксус 1 ст. л.;
• Лук (небольшой) 2 головки;
• Сахар 2 ст. л.;
• Вода ¼ ст.;
• Картофельный крахмал 1 ст. л.;
• Сок (апельсиновый или ананасовый) ¾ ст.;
• Сухое белое вино 2 ст. л.;
• Чеснок (свежий) 3 зубчика.

Совет! Выбирайте томатную пасту без каких-либо добавок. Соль добавлять не нужно, так как в составе есть соевый соус.

Способ приготовления:

1. Обжариваем на сковороде мелко резаный лук, чеснок, имбирь около 2 мин, помешивая;
2. В небольшой посуде смешиваем все жидкие ингредиенты и сахар – ставим на огонь;
3. Отдельно разводим крахмал с водой и вводим в кипящий соус;
4. Далее содержимое посуды переливаем в сковороду и на медленном огне доводим до нужной, густой консистенции, помешивая;
5. Подаем в соуснице.

Сацебели

Грузия, попробовав один раз с шашлыком – никогда не забудете этот удивительный вкус

Ингредиенты:

• Густой томатный соус (без добавок) 200 гр;
• Чеснок 5 зубчиков;
• Вода 200 мл;
• Кинза 2 пучка;
• Хмели-сунели 1 ст. л.;
• Уксус 1 ч. л.;
• Молотый перец  ¼ ч. л.;
• Аджика (специи) 1 ч. л.;
• Соль 1 ч. л.

Совет! Черный перец и аджику кладем по вкусу, а томатный соус должен быть очень густым, орехи по желанию

Способ приготовления:

1. Складываем в посуду не очень мелко резаную кинзу, уксус, аджику, хмели-сунели, и молотый перец;
2. Чеснок пропускаем через пресс – кладем в миску;
3. Добавляем томатный соус и перемешиваем;
4. Водой можно регулировать густоту соуса;
5. В конце солим и даем настояться и приятного аппетита.

Чесночный соус

Отличное дополнение к любому блюду, особенно к жареной картошке

Ингредиенты:

• Жирная сметана 4-5 ст.л
• Соевый соус 1 ст.л
• Сыр 30гр
• Укроп пару веточек
• Чеснок 2 зубчика
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Укроп мелко режим, сыр и чеснок на мелкой терке;
2. Смешиваем с сметаной, соевым соусом, солим, перчим;
3. Тщательно перемешиваем и приятного аппетита.

Чимичурри

Ингредиенты:

• Свежая кинза пучок;
• Свежая петрушка пучок;
• Чеснок 5-6 зубчиков;
• Уксус 9% 100мл;
• Растительное масло 120мл;
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Листочки зелени и чеснок мелко измельчить ножом, добавит специи и уксус, и тонкой струйкой вводить растительное масло постоянно помешивая, можно использовать венчик;
2. Подаем в соуснице, приятного аппетита.

Клюквенный соус

Ингредиенты:

• Клюква (свежая или замороженная) 150 г;
• Сахар 55 г;
• Специи для глинтвейна (гвоздика, мускатный орех, бадьян, корица);
• Один апельсин и лимон;
• Вода

Способ приготовления:

1. В маленькой кастрюле на медленном огне завариваем клюкву с сахаром с небольшим количеством воды, полопались ягоды – сняли с огня, по желанию можно протереть через сито
2. Добавляем в клюкву сок лимона, апельсина и цедру этих цитрусовых;
3. Варим 5-7 мин пока не загустеет, приятного аппетита.

Соус из томатной пасты

Этот самый простейший соус служит основой для любителей импровизации с наполнителями

Ингредиенты:

• Томатная паста 1,5 ст.л.
• Сливочное масло 25 г;
• Лук 1 шт;
• Хмели-сунели 0.5 ч.л.
• Орегано 1 ч.л.
• Вода 180 мл
• Черный молотый перец, соль, сахар по вкусу;
• Чеснок по желанию

Способ приготовления:

1. В сотейнике на сливочном масле подрумянить лук и чеснок;
2. Добавляем томатную пасту и поджариваем несколько минут, постоянно помешивая;
3. Заливаем кипяченой кипяченой водой и увариваем около 5 мин;
4. Солим по вкусу, добавляем сахар и специи, провариваем ещё пару минут и приятного аппетита.

Лучшие рецепты соусов к рыбе

Чесночно-лимонный соус

Ингредиенты:

• Чеснок 6 зубчиков
• Лимон (большой) 0,5 шт
• Петрушка 0,5 пучка
• Масло растительное 2 ст.л
• Соль и черный перец по щепотке
• Цедра лимона по вкусу

Способ приготовления:

1. Потереть чеснок и цедру на мелкой терке, добавить соль и перец;
2. Добавляем сок половины лимона, масло, мелко резаную петрушку;
3. Перемешиваем, приятного аппетита.

Белый соус из йогурта

• Ингредиенты берутся произвольно по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешиваем натуральный йогурт, свежую зелень (можно сушеную), оливковое масло, и немного лимонного сока, соль и перец по вкусу
2. Перемешиваем, приятного аппетита.

Тартар

Ингредиенты:

• Сметана 250г
• Майонез 250г
• Маринованные огурцы 100г
• Каперсы 50г (по желанию)
• Яйца 2 желтка
• Белое вино 50 мл
• Соль, перец, свежий укроп

Способ приготовления:

Варим яйца и используем только желтки, огурцы и зелень нарезаем мелко, каперсы соломкой;

В блендере взбить сметану, майонез, желтки и белое вино до кремового состояния;

Все смешиваем, хорошо перемешиваем, охлаждаем в холодильнике и приятного аппетита.

Лучшие рецепты овощных соусов

Сальса

Ингредиенты:

• Спелые томаты 3 шт.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Красный лук 1 шт.
• Острый перец – половинка стручка
• Сок лайма 1-2 ст.л.
• Свежая кинза 0,5 пучка
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищаем помидоры от кожи при помощи кипятка, и нарезаем кубиками;
2. Красный перец тоже мелкими кубиками, а чеснок ещё мельче;
3. Острый перец мелко режим ( желательно одеть перчатки)
4. Кинзу снимаем листочки и мелко их режим;
5. Заправляем все овощи соком лайма, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и в холодильник на 30 мин, приятного аппетита.

Кавказский соус из запечённых овощей на мангале

Не сравнимый аромат с необычным пикантным вкусом что может быть лучше к мясу на природе, да ещё и простота приготовления

Ингредиенты:

• Баклажаны (средние) 4 шт
• Помидоры (не крупные) 15 шт
• Сладкий болгарский перец 2 шт
• Острый перец 2 шт
• Свежая зелень, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Запекаем овощи на мангале, на пышущих углях в целом виде на шампурах, до полной прожарки;
2. Снять с шампуров и когда немного остынут почистить от корочки и помельчить ножом;
3. После добавляем любимую свежую зелень и перемешиваем, приятного аппетита.

Гуакамоле

Ингредиенты:

• Авокадо 3-4 шт;
• Чеснок 2 зубчика;
• Помидор 1 шт;
• Лук (по желанию)0,5 шт;
• Лимонный сок (лайм) 3ст.л.
• Небольшой пучок кинзы;
• Соль, перец черный молотый по вкусу;

Способ приготовления:

1. Чеснок выдавить и смешать с солью;
2.  Листики кинзы и лук мелко нарезать;
3. С помидора снять шкурку и убрать семечки, тоже мелко нарезать;
4. Мякоть авокадо растереть до однородной массы и сразу полить соком лимона чтобы не начал коричневеть;
5. Смешать все ингредиенты, приятного аппетита.

Баланс питательных веществ

Соус – это калорийная добавка и увеличивает питательную ценность блюда, но от 20 граммов в день диета не пострадает, а вкусовые рецепторы получат свою порцию удовольствия.