Рецепты из одуванчика — цветы на тарелке

Одуванчик для многих – известные всем желтый цветочек, который расцветает весной. Это верный спутник человека, которые пробивается к солнцу даже через городской асфальт. Скромное растение способно стать надоедливым сорняком на даче, но кулинарам не стоит его недооценивать: листья растения вкусны, а корни и цветочки съедобны.

Как выбирать и где собирать

Для кулинарного использования не собирайте одуванчики в городе, в местах, где растение могли быть опрысканы пестицидами и рядом с дорогой!

Повара Уральского движения шефов АУК (Аутентичная Уральская Кухня) советуют собирать одуванчики, растущие в густой траве и в тени (такие листочки меньше горчат), конечно, как можно дальше от крупных городов. Собранные листья обязательно нужно перебрать и оставить только листья закругленной формы, зубчатые для еды годятся хуже. Чем моложе зелень растения, тем меньше она горчит.

Подготовка листьев одуванчика, убираем горечь

Для этого отобранные листики одуванчиков нужно промыть и выдержать 30 минут в подсоленной воде (на 1 литр воды – 1ст.л. соли) для удаления даже самой минимальной горчинки. Если собираетесь зелень нагревать, листики можно прокипятить 5 минут перед использованием, например, перед обжариванием.

Вкусные, витаминные рецепты одуванчика

Классический французский салат из одуванчиков «Писанли»

В салате огромное количество витаминов и микронутриентов

Ингредиенты:

• Редис – 3-4шт
• Яйца – 2шт
• Листья одуванчика – 150г
• Соль — по вкусу
• Майонез или масло (льняное) – на выбор
• Листья салата, огурец, перец болгарский – по желанию

Способ приготовления:

1. Смешиваем в блюде тонко нарезанный редис, яйца можно терке, лисья одуванчика;
2. Посолите и заправьте на выбор маслом или майонезом;
3. По желанию можно в него добавить листья салата (например, выложить салат на них при подаче), огурец, перец.

Варенье (мед) из одуванчиков

Оригинально, полезно, ароматно и очень вкусно! Мед из одуванчиков — это необычная заготовка, напоминающая о желтых, красивых весенних цветах

Ингредиенты:

• Одуванчики (желтые) – 50шт
• Сахар – 350г
• Вода – 150мл
• Лимонная кислота – по вкусу

Способ приготовления:

1. Ножницами срезаем с бутонов только желтую часть цветка – лепестки;
2. Лепестки цветов складываем в сотейник и заливаем водой. Добавляем 1-2 щепотки лимонной кислоты(иначе засохориться). Ставим на огонь и как закипит даем потомиться 2-3 минуты;
3. Процеживаем содержимое через ситечко, отжимаем и жмых выбрасываем;
4. Добавляем сахар и варим на среднем огне около 30 минут, пока жидкость не уменьшиться в два раза;
5. После перелейте мёд в стеклянную емкость и поместите в холод. Охлаждаясь – он станет тягучим и плотным.
6. Перед подачей принести лакомство с холода в тепло.

Кофе из корня одуванчика

Приготовленный напиток напоминает по вкусу что-то среднее между кофе и цикорием

Ингредиенты:

• Корень одуванчика – 2-3шт
• Вода – 200-250г
• Сахар, сливки, корица – по желанию

Способ приготовления:

1. Слегка подкопав, аккуратно вынимаем одуванчик из земли вместе с корнем;
2. Очищаем корни от кожуры, она сходит очень легко. Нарезаем на маленькие кусочки, и обжариваем на сухой сковороде, периодически переворачивать, следить, чтобы не пригорели, сначала из корней уйдет влага, потом появится приятный запах, а корни станут темными;
3. Корень измельчите в кофемолке и заварите как натуральный кофе: зальем кипятком и варим на маленьком огне до приобретения напитка светло-коричневого цвета;
4. Процеживаем, добавляем сахар, сливки по вкусу. При желании можно добавить корицу.

Маринованные бутоны одуванчиков

В маринованном виде активно используются в местной кухне для приготовления закусок, салатов и соусов

Ингредиенты:

• Бутоны – 1 кг
• Питьевая вода  – 250 мл
• Соль – 20 г
• Сахар – 16 г
• Гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец — по желанию и вкусу
• Уксус 9% – 5 мл
• Виноградный уксус – 10 мл ⠀

Способ приготовления:

1. Бутоны перебираем и промываем холодной водой;
2. В кастрюле с толстым дном смешаем соль, сахар, специи. Зальем водой. Доведем до кипения. Аккуратно добавим весь уксус и проварим 1 минуту. Оберем с огня;
3. Одновременно разложим бутоны по стерилизованным банкам, заполняя их на ¾. Зальем рассолом и закроем банки;
4. Маринованные бутоны можно есть уже через 3 часа. Они получаются хрустящими, как корнишоны и пикантными, как каперсы.

Вино из одуванчиков

Вкусный и простой кулинарный рецепт вина из одуванчиков

Ингредиенты:

• Сахар – 1кг
• Одуванчики (цветки, плотно уложенные в 1-л банку) — 100шт
• Вода – 3,5 литра
• Изюм – 10шт (10гр)
• Лимонная кислота – 2ч.л.

Способ приготовления:

1. Соцветия заливаем крутым кипятком и ставим настаиваться. Через 24 часа достаем, отжимаем и выкидываем их. В цветочный настой добавляем сахар, разведенный в полулитре воды, и лимонную кислоту;
2. Все перемешиваем и добавляем изюм (изюм не мыть). Оставляем в тепле на пару суток;
3. Когда смесь настоялась, вместе с изюмом переливаем ее в бутыль и закупориваем резиновой перчаткой, от которой отрезаем один пальчик, и подсоединяем на его место трубку из резины, конец трубки опускаем в емкость с водой. Это необходимо для того, чтобы из банки выходил углекислый газ, а в банку не поступал воздух;
4. Время брожения вина – минимум месяц.
   Когда вино готово (цвет вина становится янтарным), сливаем его при помощи трубки так, чтобы не взболтался осадок. Готово.

Блины и выпечка

• Блины с припеком из одуванчиков. Соберите бутоны и промойте их. Смешайте с блинной смесью из муки, яиц и молока. Выпекайте, как обычные блины и подавайте с цветочным медом или яблочного пюре.
• Выпечка с лепестками одуванчика. Соберите бутоны, отделите лепестки и добавляйте их в кексы, хлеб, печенье или даже пироги с заварным кремом. Заграничные шефы, любящие использовать съедобные дикие растения добавляют их даже в тесто булок для бургеров. Используемое количество лепестков зависит от личных предпочтений.

Сочетание одуванчика с другими продуктами

Одуванчики хорошо сочетаются со сладкими, ароматными продуктами, например, мёдом и бальзамическим уксусом. Дружат с чесноком, свекольной ботвой, кабачками, щавелем, имбирем, брынзой, белой фасолью, пастой, оливковым маслом.

Польза и вред одуванчика

Одуванчик содержит химические вещества, которые могут уменьшить отек, увеличить выработку мочи и предотвратить инфекции в почках и мочевыводящих путях. При этом оксалат – химическое вещество, которое иногда накапливается в почках. Одуванчик может уменьшить его количество, выделяемое с мочой. Теоретически это может увеличить риск осложнений у людей с заболеваниями почек.

В чем вред одуванчиков? У некоторых людей употребление одуванчика в пищу или даже прикосновение к растению может вызвать аллергическую реакцию. Ее вызывает не пыльца, а млечный сок, содержащийся в растении. Он способен вызвать контактный дерматит. Если у человека есть аллергия на маргаритки, хризантемы, бархатцы, также может быть аллергия на одуванчик.

Также одуванчики как съедобное растение способны спровоцировать дискомфорт в желудке, диарею или изжогу и замедлить свертываемость крови

Опасность одуванчика

Одуванчик не рекомендуется употреблять при закупорке желчных путей, при гастрите и язвенной болезни. При передозировке возможны рвота и диарея. Также не рекомендовано давать лекарственные средства на основе одуванчика детям младше 12 лет — это может вызвать у них расстройство желудка.

Одуванчик его состав, пищевая ценность, КБЖУ

Одуванчики богаты рибофлавином (витамином В2), витамином А, С и Е, бета-каротином.

В 100 граммах сырых листьев одуванчика содержится:

• 45 ккал
• 2,7 г белка
• 0,7 г жира
• 5,7 г углеводов
• 3,5 г клетчатки

В 100 граммах зелени одуванчика содержится более 500% дневной нормы витамина К.