Сделайте свои собственные бульонные кубики — овощные, мясные или на основе бульона! Это отличный способ быстро приготовить вкусный бульон, добавить аромат супам, вторым блюдам и соусам. Использовать их так же просто, как и покупные, но вы будете уверены в натуральном составе.
Рецепты предлагают базовые сочетания ингредиентов, которые подойдут для большинства блюд, ведь мы используем классические и любимые продукты.
Содержание
Овощные домашние кубики
Из этого количества овощей вы приготовите 20 порций овощного бульона (по 1 литру каждая). Каждый кубик (30 г) рассчитан на одну порцию. Просто растворите кубик в кипящей воде, чтобы получить вкусный бульон
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 380 г
- Сельдерей — 130 г
- Морковь — 230 г
- Лук-порей — 125 г
- Оливковое масло — 40 г
- Соль поваренная — 250 г (пропорционально)
Способ приготовления:
- Подготовка овощей: Очистите, нарежьте и взвесьте овощи. Запомните их общий вес.
- Пассерование: В сковороду с антипригарным покрытием налейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи (лук-порей, репчатый лук, морковь, сельдерей) и обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, около 15 минут. Важно не допускать поджаривания или пригорания.
- Тушение: Посолите овощи, используя 1/3 соли от общего веса овощей. Тушите еще около 10 минут, пока овощи не выделят сок.
- Измельчение и уваривание: Измельчите овощную смесь до однородной консистенции любым удобным способом (блендером, кухонным комбайном). Верните массу в сковороду и, постоянно помешивая, уваривайте еще 15 минут, пока жидкость полностью не испарится, и смесь не начнет отставать от стенок сковороды. При желании добавьте специи на этом этапе.
- Охлаждение: Снимите сковороду с огня и дайте овощной массе остыть до комнатной температуры.
- Замораживание: Застелите форму пищевой пленкой. Выложите овощную смесь в форму, разровняйте поверхность и накройте пленкой в контакт. Поместите в морозилку на 15-20 часов, пока масса полностью не затвердеет.
- Хранение: После заморозки нарежьте овощную массу на кубики и храните их в пакете или контейнере в морозилке.
Использование: Один кубик весом примерно 30 грамм рассчитан на 1 литр воды.
Общая рекомендация — нарезанные и застывшие домашние кубики заворачиваем каждый в пленку или фольгу
Пара важных моментов, которые стоит учесть:
- Воду не льем! Овощи сами дадут сок.
- Взвешиваем овощи уже очищенными – это важно для соли.
- Соли кладем примерно 1/3 от веса овощей. Это и для хранения хорошо, и по вкусу будет в самый раз.
Дополнения к рецепту
- Если хочется насыщенного цвета, то можно добавить 0.25 ч.л. молотой куркумы и/или паприки;
- Если пока вы нарезали кубики, они слегка размягчились, разложите их на тарелку, завернутую в пленку, и охладите в морозильной камере несколько минут, чтобы они затвердели, прежде чем складывать их в емкость для хранения;
Бульонные кубики
Знакомая ситуация? Хочется приготовить вкусный соус, но рецепт требует бульон – мясной, куриный, рыбный или овощной. Готовить бульон каждый раз не всегда удобно. Выход есть! Давайте сделаем домашние бульонные кубики, чтобы всегда иметь под рукой основу для ваших кулинарных шедевров
Ингредиенты:
- Обрезные косточки (говядина, курица) -2-2,5кг
- Морковь и лук — по 1шт
- Вода для приготовления
- Зелень, соль, специи по желанию
Приготовление концентрированного куриного бульона:
- Подготовка: Отвариваем куриные кости с овощами (морковь, лук, сельдерей и т.д.) любым удобным способом, например, в скороварке. После варки удаляем излишки жира.
- Уваривание: Процеживаем бульон, чтобы избавиться от костей и овощей. Ставим процеженный бульон на минимальный огонь и увариваем в течение 2 часов. За это время объем бульона уменьшится примерно в 5 раз, и он станет густым, как сироп.
- Заморозка: Разливаем полученный концентрат по формам (например, для льда или силиконовым формочкам). После остывания отправляем формы в морозилку. Когда бульон полностью замерзнет, вынимаем кубики или блоки из форм и перекладываем в пакет или контейнер для хранения в морозилке.
Где использовать:
- Для приготовления:
Бульонов и супов (добавляем кубик или блок в кипящую воду).
Соусов (для придания насыщенного вкуса).
Каш (для варки). - Для быстрого перекуса:
Домашний «доширак»: отварите лапшу, добавьте отварное яйцо, зелень и один-два кубика бульона. - Для полноценного горячего блюда:
Заморозьте бульон в одноразовых контейнерах по 500 мл – это готовая основа для супа или другого горячего блюда.
Мясные бульонные кубики
Потратьте немного времени сейчас, чтоб в дальнейшем сэкономить много часов
Ингредиенты:
- Курица – около 1200г
- Лук репчатый – 2шт
- Морковь – 4шт
- Перец болгарский – 2шт
- Соль, перец — по вкусу
- Куркума и тмин – по 1ч.л.
- Чеснок – 7 зубчиков
- Растительное масло для жарки
- Свежий укроп – по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовка курицы: Отварите курицу в подсоленной воде с добавлением целой луковицы и моркови в течение часа. Когда курица будет готова, достаньте ее из бульона и отделите мясо от костей.
- Обжаривание овощей: На сковороде с высокими бортами разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте нарезанную морковь, накройте крышкой и тушите около 5 минут.
- Тушение и добавление ингредиентов: Добавьте к овощам нарезанный болгарский перец и измельченный чеснок, тушите еще 5 минут. Затем добавьте куриное мясо и влейте литр куриного бульона (который остался от варки курицы). Приправьте тмином, куркумой, черным перцем, солью и измельченным укропом.
- Измельчение и заморозка: Через 5 минут снимите сковороду с огня и переложите содержимое в блендер. Измельчите все до однородной массы.
- Формирование и заморозка: Постелите пищевую пленку в форму (кубическую или прямоугольную). Выложите пюре в форму, плотно утрамбуйте, накройте пленкой в контакт с поверхностью пюре. Поставьте в морозилку на 3 часа. После заморозки нарежьте на порционные кубики и храните в морозилке.
