Куриные сердечки в сметане, рецепты на любой вкус

Куриные сердечки – это белковый субпродукт, когда-то они были обязательным пунктом в меню каждой столовой или бара, но сегодня о них почему-то забыли. А зря, ведь они не только дешевы, но и полезны для здоровья, содержат ингредиенты, которые трудно найти в других видах мяса.

Польза и вред

Польза… Куриные сердца содержат все незаменимые аминокислоты, что делает их полноценным источником белка. Одна порция вареных куриных сердец содержит 38,3 грамма белка. Мужчинам требуется 56 граммов белка, а женщинам – 46 граммов в день.

Много цинка — 10,6 миллиграмм и железа — 13,1 миллиграмм, фолиевой кислотой, витамин А, а так же натрий, магний, калий, фосфор, кобальт, медь, марганец.

Вред… В продукте высокое содержание жира и холестерина, в одной порции около 11,5 граммов жира, поэтому употребляем блюдо из куриных сердечек не чаще трех раз в неделю.

Как выбрать куриные сердечки в магазине

• Если покупаем охлаждённый продукт, то товар должен лежать в холодильнике, а не в марозильнике, обращаем внимание на внешний вид и условия хранения, целостность упаковки, читабельность маркировки, дату годности;
• При вскрытии упаковки не должно быть резких, нехарактерных запахов, желательно чтобы лежала бумажная впитывающая подложка;
• Сердечки не должны находиться в слизи или испарине.

Правильно моем и подготавливаем сердечки

• Перед приготовлением необходимо надрезать и замочить сердечки в холодной воде и промыть с усилием, сделать самый настоящий «прямой» массаж сердца, чтобы изнутри вышла свернувшаяся кровь;
• Очищаем от лишнего жира, пленок, сосудов.

Советы к рецепту

• Чеснок придает блюду – особый пикантный вкус
• Чтобы сердечки были нежнее — жарьте на смеси сливочного и растительного масла;
• Хотите сделать сердечки мягче – замочите в молоке на 40-60мин

Варианты рецептов и способы приготовления:

Куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде

Мягкие, сочные, нежные куриные сердечки, тушенные в сметанном соусе, понравятся и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• Куриные сердечки 1кг
• Сметана 5ст.л.
• Пшеничная мука 1-2ст.л.
• Чеснок 3 зубчика
• Лук 2шт(средний)
• Вода 400мл
• Соль 1ч.л.
• Масло растительное для жарки
• Лавровый лист 1шт
• Черный молотый перец, паприка и любимые специи по вкусу
• Любая зелень по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовленные сердечки режим вдоль на 4 части (промываем ещё раз);
2. Лук резаный кубиками (перьями) поджариваем на среднем огне до мягкости;
3. Добавляем сердечки и тушим 10мин, затем солим и кладем лавровый лист;
4. Заливаем водой чтоб покрылись, и тушим под закрытой крышкой на среднем огне 20-25мин;
5. Готовим соус: смешиваем оставшуюся воду (около стакана), сметану и муку;
6. Когда сердечки дошли до готовности, добавляем соус и перемешиваем, тушим 2-3мин;
7. Добавляем чеснок (пропущенный через пресс) и любимые специи;
8. Снимаем с огня и посыпаем измельченной зеленью;
9. Приятного аппетита

Мягкие куриные сердечки в сметане в мультиварке

Ингредиенты:

• Куриные сердечки 500гр
• Сметана 2ст.л.
• Пшеничная мука 1ч.л.
• Лук 1шт(средний)
• Соль по вкусу
• Масло растительное 1ст.л.
• Лавровый лист 1шт
• Любимые специи

Способ приготовления:

1. Подготовленные сердечки надрезаем вдоль и раскрываем (промываем ещё раз);
2. Лук режим любимым способом и на масле в чаше мультиварки обжариваем 10 мин в режиме «Жарка», помешиваем;
3. Далее закладываем сердечки и жарим 15мин в режиме «Жарка» при открытой крышке;
4. Закрываем крышку и тушим 30мин в режиме «Тушение»;
5. Смешиваем сметану, муку и с специи, добавляем к сердечкам и готовим в режиме «Тушения ещё 10мин.
6. Приятного аппетита

Куриные сердечки с грибами в сметане

Ингредиенты:

• Куриные сердечки 1кг
• Сливочное масло 30гр
• Сметана 200гр
• Шампиньоны 300гр
• Лук 2шт(средний)
• Соль, специи по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Любая зелень по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовленные сердечки по желанию можно разрезать на 2 части;
2. На сковороду кладем и сливочное и растительное масло, выкладываем сердечки, помешивая жарим 10мин;
3. Нарезаем лук кольцами или перьями (как нравится), грибы – ломтиками и выкладываем все к грибам с солью и перцем, помешивая жарим 10мин;
4. Добавляем сметану, накрываем крышкой и томим на слабом огне 15-20мин;
5. Снимаем с огня и посыпаем измельченной зеленью;
6. Приятного аппетита

Мягкие куриные сердечки тушеные с морковью и луком в сметане

Ингредиенты:

• Куриные сердечки 300гр
• Сливочное масло 30гр
• Сметана 100гр
• Вода 150мл
• Лук 1шт(средний)
• Морковь 1шт (средняя)
• Соль, специи по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Любая зелень по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовленные сердечки по желанию можно разрезать на 2 части;
2. Режим лук любимым способом, морковь трем на крупную терку или нарезаем соломкой;
3. Обжариваем сердечки на сковороде, на среднем огне до румяности;
4. Добавляем лук и морковь и жарим до мягкости около 10мин на среднем огне;
5. Далее кладем сметану, соль, перец и перемешиваем;
6. Далее вливаем воду и тушим на тихом огне 25-30мин
7. Снимаем с огня и посыпаем измельченной зеленью;
8. Приятного аппетита

Куриные сердечки с картофелем в сметанном соусе

Очень вкусное и сытное блюдо, после такого обеда – энергии хватит на долго, а тимьян и розмарин добавят ещё больше пикантности.

Ингредиенты:

• Куриные сердечки 800гр
• Картофель 8-10шт (средние)
• Лук 1шт(средний)
• Морковь 1шт (средняя)
• Сметана 50гр (2ст.л.)
• Соль, специи по вкусу
• Вода
• Масло растительное для жарки
• Любая зелень по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовленные сердечки по желанию можно разрезать на 2 части;
2. Режим лук любимым способом, морковь трем на крупную терку или нарезаем соломкой, картофель небольшими кубиками;
3. Обжариваем лук с морковью, а через 5 мин добавляем сердечки, пару минут обжариваем, а затем под крышкой тушим 10мин;
4. Далее засыпаем картофель и заливаем водой чтоб покрыло картофель, солим;
5. Когда картофель стол мягче, снимаем крышку и выпариваем воду, потом добавляем сметану и лавровый лис – тушим 4-5мин;
6. Снимаем с огня и посыпаем измельченной зеленью;
7. Приятного аппетита

Шашлык из сердечек

Ингредиенты:

• Сердечки 2кг
• Пиво 1 бутылка
• Лук 4шт
• Соль 1,5ст.л
• Кориандр 2ч.л.
• Паприка сладкая 1,5сл.л.
• Черный перец 1ч.л.
• Растительное масло 5сл.л.

Способ приготовления:

1. Обрезаем лишний жир с сердечек, моем холодной водой;
2. Заливаем пивом и оставляем на 2 часа;
3. Сливаем пиво и добавляем к сердечкам лук (кольца, перья) и соль, перемешиваем (лук пожмем чтоб пошёл сок);
4. Добавляем все специи и тщательно перемешиваем (час маринуется);
5. Надеваем сердечки на шампур лучше поперек и на 15 мин на мангал на угли;
6. Для равномерного поджаривания почаще переворачиваем;
7. Приятного аппетита

Гарнир, или с чем подать куриные сердечки

Если готовим куриные сердечки на шампурах, на углях, то к ним хорошо приготовить запечённые овощи на мангале. Вкусными получаются баклажаны, мелкие помидоры, болгарский перец. Куриные сердечки приготовленные в тушеном виде с овощами или в сметанном соусе, то к ним хорош рассыпчатый рис, картофельное пюре, гречка.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Куриные сердечки – это продукт с низким содержанием калорий но на калорийность влияет способ приготовления, отварные сердца содержат около 150ккал на 100г, а вот жареные достигают 190ккал

Противопоказаниями к употреблению куриных сердечек

Являются диабет, атеросклероз или повышенный уровень холестерина. Несмотря на значительное количество витаминов, употребления субпродуктов следует избегать беременным женщинам. Это связано с тем, что большое количество витамина А в сердечках может нанести вред плоду.

Так же следует избегать этого продукта людям, страдающим подагрой. Пурин, содержащийся в субпродуктах, увеличивает выработку мочевой кислоты, которая является основной причиной этого заболевания.