Что любят драники: секреты идеального вкуса. Именно так: идеальные драники на любой вкус: сочные, нежные, мягкие и хрустящие — хитрости и методы приготовления.
Содержание
Выбор картофеля на драники
И бесхитростная мудрость: все зависит от сорта картофеля…
Правильный сорт: с высоким содержанием крахмала.
Неправильный — салатный картофель, с малым содержанием крахмала.
Как отличить? Если мы не знаем ничего о сорте при покупке картофеля — отличим визуально.
- Картошка с высоким содержанием крахмала — это сорта с плотной, но не жесткой мякотью — чуть желтоватой, чаще с коричневой кожурой. Такой картофель при нарезке не хрустит — нарезается мягко, мягко разваривается, но не совсем.
- У салатных сортов с малым содержанием крахмала мякоть чаще белая, звонко хрустит при нарезке, более сочная, «водянистая» за счет меньшего содержания сухих веществ.
Мудрости-хитрости
Хитрость №1. Трем картофель
Чтобы получить драники с нежной «однородной» текстурой, мягкие и сочные — картофель нужно натереть на мелкой терке, с самыми маленькими круглыми отверстиями.
А если мы хотим пожарить тонкие хрустящие драники, суховатые — тогда уж на крупной терке.
Хитрость №2. Количество яиц и муки
- Много яиц не сделают драники сочными, пышными и вкусными.
- И яичное изобилие не спасет драники от неприятностей: если тесто жидкое, водянистое — драники все равно будут тонкими, распадаться или прилипать к сковородке.
- Напротив: избыток яиц — путь к плотным, жестковатым драникам: яйца «склеивают» тесто, а белок «уплотняет» изделия, делает более жесткими.
- На 600-700 г картофеля одного яйца хватит
- А вот чтобы не добавлять много муки, чтобы не сетовать, что драники распадаются, «мучнистые», плотные — нужно быстро натирать картофель, быстро замесить тесто и быстро жарить. Пока картофель не отдал много сока
- Сколько муки — это очень индивидуально, зависит от сочности картошки. Это от 1 до 3 ложек на 1 кг в среднем.
- Хотя — если картофель подходит для драников, если действовать быстро — можно жарить с буквально одной ложкой муки
- И — многое зависит от скорости, да: чем дольше раздумывать, тем больше муки понадобится
Хитрость №3. А сметана нужна?
Чтобы драники были золотыми и не темнели в охлажденном виде. Чтобы не были плотными, а стали нежными и сочными, с красивой тончайшей золотой корочкой.
Часто не приподнимая каждый драник: он должен хорошо подрумянится. Вторую сторону можно жарить под крышкой — точнее, прикрыть на пару мгновений. Все. Невероятно вкусные драники, настоящие белорусские — готовы.
Хитрость №4. Про сало. Драники не любят много масла
- Они попросту горят, превращаясь в пригоревшие чипсы. А мы не любим плавающие в масле драники — гораздо аппетитнее в меру маслянистые и румяные.
- И есть хитрость, заимствованная из приготовления блинов. Хитрость зовут сало
- Зачем сало? Для смазывания сковороды! Нанизанным на вилку, кусочком смазать стоящую на огне.
- Сало — это невкусно? Напротив — даже блины на нем жарят: оно вовсе не сообщает свой вкус драникам. И очень подходит к картофельным оладушкам: удаются золотистыми, румяными, хрустящими и очень, очень ароматными.
Хитрость №5. Огонь и сковорода
- Драники не любят сильный огонь — пригорают, становятся жестки. И малый тоже — мягкие, когда нам нужны хрустящие, слишком плотные, когда хотим нежные.
- Выкладываем — исключительно на раскаленную сковороду, жарим на средней силе огня, не меняем без особой надобности его силу.
- Сковородка должна быть не слишком тонкой — потолще: она лучше сохраняет тепло.
Разнообразие картофельных драников
Простые, классические драники из картошки готовятся очень просто и быстро с минимальным набором продуктов. Но при желании в них можно добавлять различные другие ингредиенты, например, сыр, грибы, сало, свежую зелень. И в каждом случае будет получаться очень вкусно и сытно.
Такое блюдо из картофеля с легкостью сможет разнообразить повседневный рацион. Его можно приготовить на обед, на ужин, или же, просто как сытный перекус.
Готовьте драники так, чтобы съесть их сразу за один раз в горячем виде. Когда полежат, вкус драников не всем может нравится
Классический рецепт картофельных драников на сковороде
Нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей корочкой
Ингредиенты:
- Картофель — 600-700 г
- Яйцо — 1шт
- Сметана- 1-1.5ст.л
- Лук — 1шт. покрупная
- Мука – 1ст.л. по необходимости
- Соль, перец, растительное масло для жарки
Способ приготовления:
- Картофель натираем на мелкой терке. Терка всему голова: как натрешь, такой драник и получишь;
- Сливаем избыток сока, но не до конца: остаток крахмала на дне миски возвращаем в картофельную массу;
- Добавляем: яйцо, соль, по желанию маленькую щепотку перца и натертый на терке лук. Добавляем ложку сметаны и ложку – муки;
- Быстро замешиваем картофельное тесто. Жарим на разогретой сковородке, в хорошо разогретом масле, на среднем огне.
Белорусские колдуны — драники с мясом
Оригинальные, из обычных продуктов, сытные и вкусные
Ингредиенты:
- Картофель от 700 г и до 1 кг (условно)
- Мясо 200-300 г (ориентировочно)
- Лук 2шт
- Яйцо 1шт
- Сметана 1-1.5ст.л
- Мука 1-2ст.л (как получится)
- Соль, перец, масло для жарки
Способ приготовления:
- Готовим картофель как на классические драники. По желанию можно лук обжарить: это тоже сохраняет золотой цвет, не дает темнеть драникам. И просто вкусно;
- Мясной фарш: мелко нарубленный, с добавлением измельченного или жареного лука, соли перца;
- Разогреваем сковородку, выкладываем ложкой картофель — это будет нижняя часть драника. Когда она чуть «прихватится», станет плотнее — кладем на картофель слой мяса. Небольшой, чтобы прожарился — но заметный;
- Жарим, прикрыв крышкой — но подглядывая постоянно, через половину минутки, минуту выкладываем верхний слой картофеля — и снова прикрываем крышкой;
- Когда нижняя часть драников готова или почти готова, чуть светлее — переворачиваем и жарить до готовности. Затем — еще раз переворачиваем со стороны в сторону. В общем, как обычный пирожок с мясом на сковородке — только картофельный.
Чтобы колдуны хорошо прожарились необходимо то накрывать крышкой, то снимать ее. Они и не «парятся», а именно жарятся — и нежные, и с золотой румяной корочкой.
С чем подать драники
- Подавать картофельные драники, конечно, лучше всего со сметаной. Это изысканное сочетание просто восхищает любителей драников;
- Отлично подойдут к этому блюду свежие овощи и салаты из них;
- Кроме того идеально гармонирует с драниками любая зелень;
- Из соусов можно выбрать свой любимый вариант
что может быть проще, и это едят все дети, особенно с соусом