Простые и вкусные закуски из баклажанов

Баклажан – это настоящий кулинарный клад, способный удивить своими возможностями. Он легко заменит грибы и мясо, открывая доступ к множеству вкусных и изысканных блюд. Баклажаны одинаково хороши в горячем и холодном виде, что делает их идеальным выбором для разнообразных закусок, подходящих как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

Хитрости вкусных баклажан

Как найти хорошие баклажаны? Обратите внимание на следующие признаки:

• Размер должен быть средним, цвет – ровным, без пятен и повреждений.
• «Шапочка» (чашелистик) должна плотно прилегать, а хвостик – выглядеть свежим.
• Кожица должна быть упругой, плотной и блестящей.

Горечь плода и как избавиться от неё

Баклажаны, благодаря содержанию соланина, могут горчить. Если вы не любите эту особенность, есть простой способ ее устранить: нарежьте баклажан, щедро посолите и оставьте на несколько минут. После этого промойте или замочите в подсоленной воде на 20 минут. Любители горьковатого вкуса могут пропустить этот этап.

Снимаем шкурку или нет?

Решение о снятии кожицы с баклажана зависит от желаемого результата и типа блюда.

Если вы стремитесь к пюреобразной текстуре, как в рагу, икре или соте, то кожицу следует удалить.

В то же время, при приготовлении баклажанов на гриле или в духовке, оставленная кожица будет полезна. Она предотвратит разваливание нарезанных кусочков и обогатит вкус блюда пикантными нотками.

Масло

Поскольку баклажаны имеют свойство сильно впитывать масло, для более здорового приготовления рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием. Это позволит минимизировать количество масла, используемого при жарке, и снизить калорийность блюда.

Если же вы предпочитаете жарить на обычной сковороде, предварительная панировка баклажанов в подсоленной муке поможет уменьшить количество впитываемого масла.

Что любит баклажан?

Если вы размышляете над тем, как сделать вашу закуску из баклажанов по-настоящему выдающейся, то вот вам секрет: чеснок – идеальный компаньон. Он подарит баклажанам манящий аромат, приятную остроту и пикантную нотку.

Не менее удачным выбором будет сочетание баклажанов с кинзой и грецкими орехами. Кстати, грецкие орехи прекрасно раскрывают свой вкус в паре с чесноком, будь то его зрелые зубчики или нежные зеленые перья – на ваш выбор.

Мир удивительных закусок из баклажан

Баклажан – настоящий подарок лета, изобилующий пользой для нашего здоровья. Обязательно добавьте его в свое летнее меню, чтобы насладиться его вкусом и ароматом! А мы готовы раскрыть вам самые аппетитные рецепты. Начинаем!

Баклажаны со сливочным сыром

Зафиксируй баклажаны шпажкой или зубочисткой и укрась свежей, любимой зеленью

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 250 г сливочного сыра, свежий укроп, любимые специи.

Приготовление: Для начала приготовим ароматную начинку: мелко нарежьте спелые помидоры, зубчики чеснока и свежий укроп. Объедините их со сливочным сыром, добавив любимые специи. Затем нарежьте баклажаны тонкими, изящными пластинками и запекайте их в духовке при 200 градусах примерно 15-20 минут, до мягкости.

Аккуратно заверните полученную сырную начинку в теплые баклажанные рулетики, а для того, чтобы они не развернулись, закрепите каждый зубочисткой.

Запеченные баклажанные «бутерброды»

Запеченными в духовке «бутербродами» можно перекусить на полдник, либо подать как закуску на стол

Тебе понадобится: 2 баклажана, 300 г ветчины, 350 г сыра моцарелла, панировочные сухари.

Приготовление: Для начала нарежьте баклажаны аккуратными кружочками. Посолите их и дайте постоять примерно 20 минут, чтобы они пустили сок, который затем нужно будет отжать.

После этого каждый кружочек окуните в растительное масло, а затем щедро запанируйте в сухарях. Выложите подготовленные баклажаны на противень. На каждый кружок положите аппетитный ломтик ветчины и сыра, снова посыпьте сухарями для хрустящей корочки и отправьте в духовку запекаться до золотистого цвета. При подаче блюдо можно украсить свежей, ароматной зеленью.

Баклажаны на гриле

Аромат и вкус запеченных на гриле баклажан могут «свести с ума», поэтому обязательно приготовь, не пожалеешь!

Тебе понадобится: 2 баклажана, 70 мл овощного бульона, 2 ст. л. белого кунжута, 2 ст. л. рисового уксуса, по 5 ст. л. белого сухого вина и соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Создайте основу для блюда, доведя до кипения в сотейнике смесь из вина, соевого соуса, бульона и рисового уксуса. Баклажаны, разрезанные вдоль пополам, обжарьте на растительном масле до румяной корочки с каждой стороны. Затем полейте их приготовленным и остывшим соусом, запеките на гриле до готовности и щедро украсьте кунжутом.

И более простой способ, мой любимый. Возьмите пакет, добавьте в него нарезанные кружочками баклажаны (не слишком тонко), немного масла, соль, перец и ваши любимые специи. Плотно завяжите пакет и энергично встряхните, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Через 10 минут баклажаны готовы к отправке на гриль или решетку. Не забудьте перевернуть их в процессе приготовления.

Ещё больше вкуснейших и ароматных овощей на гриле — найдешь тут

Баклажаны с мясом в духовке

Фаршированные баклажаны с овощами и мясным фаршем — безусловно подойдет для полноценного обеда или ужина

Тебе понадобится:4 баклажана, 450 г мясного фарша, 3 дольки чеснока, 2 сладких болгарских перца красный и желтый, 1 крупная луковица, 1 стакан томатного сока, 0,3 стручка перца чили (по желанию), кориандр (любимые специи), соль, зелень.

Приготовление: Начните с подготовки баклажанов: нежно приплюсните каждый плод скалкой, добиваясь плоской формы, но при этом сохраняя кожуру неповрежденной. Сделайте аккуратный продольный надрез сбоку и погрузите баклажаны в соленую воду на 20 минут, затем тщательно отожмите.

Теперь пришло время начинки: смешайте фарш с мелкими кубиками сладкого и острого перца, измельченным луком, ароматными специями и свежей зеленью. Наполните баклажаны этой начинкой. Выложите их в глубокую форму разрезом вверх, залейте сочным томатным соком и запекайте в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими и ароматными.

Баклажаны на закуску

Быстрая и мега вкусная эта закуска выручит, когда нужно накрыть стол для гостей, а времени совсем нет

Тебе понадобится: 1 баклажан, 120 г твердого сыра, 3 дольки чеснока, 2 томата, майонез, свежая зелень

Приготовление: Чтобы избавиться от возможной горечи, нарежьте баклажаны кружочками, посолите и дайте постоять 15 минут. Если вы предпочитаете пикантный вкус, этот шаг можно пропустить. Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле до аппетитной золотистой корочки.

Выложите обжаренные баклажаны на блюдо и щедро смажьте ароматным соусом из майонеза, чеснока и зелени. Украсьте кружочками сочных помидоров, снова полейте соусом и завершите композицию тертым сыром и свежей зеленью.

Баклажаны с грецкими орехами

Классическая — классика, закуска которая часто встречается в грузинской и кавказской кухнях

Тебе понадобится: 3 баклажана, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана грецких орехов, 1 пучок петрушки (кинзы).

Приготовление: Нарежьте баклажаны тонкими, ровными пластинками. Обжарьте их на сковороде до мягкости, или же воспользуйтесь грилем, чтобы придать им соблазнительные полоски.

Пока баклажаны готовятся, займитесь начинкой: в блендере соедините измельченные орехи, ароматный чеснок и свежую зелень, приправьте по своему вкусу. Нафаршируйте обжаренные баклажаны этой ароматной смесью и аккуратно сверните в изящные рулетики. Результат – невероятно вкусное угощение!

Баклажаны с творогом в духовке

Необычное сочетание делает удивительно неожиданное вкусное блюдо

Тебе понадобится: 4 баклажана, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, 250 г творога, 200 г сыра, пучок разной пряной, любимой зелени, специи по вкусу.

Приготовление: Возьмите баклажаны, разрежьте их вдоль, оставив хвостики для эффектного вида. Отварите их в кипящей воде с солью в течение 20 минут, чтобы они стали мягкими. После того, как баклажаны остынут, щедро наполните их восхитительной начинкой из творога, свежей зелени, пикантного чеснока, яйца и тертого сыра. Приправьте по вкусу и запекайте в духовке до золотистой корочки и полной готовности.

Баклажаны по-корейски (рецепт №1)

Такой салат из баклажанов можно кушать круглый год, если осенью его законсервировать и открывать банки по мере необходимости

Тебе понадобится:

• Для салата: 1 кг баклажанов, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 3 дольки чеснока.
• Для заливки: 80 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл 9% уксуса, 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: Чтобы баклажаны стали нежными, нарежьте их крупными кубиками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Смешайте баклажаны с ароматным луком, сладким перцем, сочной морковью и пикантным чесноком, нарезанными соломкой.

Добавьте заливку и тушите на медленном огне, чтобы овощи впитали в себя все вкусы и ароматы. Перед подачей посыпьте блюдо обжаренным кунжутом для хрустящей текстуры и свежей зеленью для яркости.

Баклажаны по-корейски (рецепт №2)

Советуем приготовить баклажаны сразу вместе с морковью для богатства текстур, вкусов и яркой палитры

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 луковица, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 болгарский перец (по желанию), 1 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, любимые специи и зелень.

Приготовление: Нарежьте баклажаны тонкой соломкой и обжарьте их до аппетитной золотистости. Пока баклажаны остывают, подготовьте остальные овощи: лук нарежьте изящными перьями, сладкий перец – тонкой соломкой, а морковь натрите на специальной терке для корейской моркови. Объедините все эти ароматные овощи с обжаренными баклажанами и добавьте все остальные ингредиенты.

Сбрызните блюдо маслом по вашему вкусу, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы закуска пропиталась ароматами. Перед подачей можно добавить щепотку кунжута для завершающего штриха.

Запеченный «веер» из баклажанов

Красивое и аппетитно привлекательное блюдо с ветчиной, сыром и овощами

Тебе понадобится: 4 баклажана, 2 томата, по 300 г ветчины и сыра, 2 сладких болгарских перца,  1 пучок любимой ( зелени.

Приготовление: Начните с баклажанов: разрежьте каждый вдоль, не доходя до плодоножки примерно 1,5 см, чтобы получились «гармошки». Чтобы убрать возможную горечь, посолите мякоть, дайте ей постоять 20 минут, затем промойте и тщательно обсушите. Если же вы любите легкую горчинку, этот этап можно пропустить.

Далее подготовьте начинку: тонко нарежьте помидоры, перец, ветчину и 200 граммов сыра. Аккуратно вставьте эти нарезанные компоненты в разрезы баклажанов, чередуя их в любом порядке. Отправьте блюдо в разогретую духовку и запекайте до мягкости. Готовое блюдо щедро посыпьте тертым сыром и свежей зеленью, и подавайте немедленно.

Жареные баклажаны веером

Блюдо хамелеон, кому-то покажется грибами, кому-то мясом, но главное — это безумно вкусно

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1-2 яйца, растительное масло для жарки, 60-70г кукурузной муки, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление: Для получения хрустящих баклажанов нарежьте их соломкой, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. Обмакните «веера» в яйцо, затем в муку и обжарьте на масле до золотистого цвета с обеих сторон. Кукурузная мука обеспечит восхитительную хрустящую корочку и придаст блюду оригинальный вкус.

Баклажаны с куриным мясом

Вкусную и сытную запеканку с куриным мясом можно подать к праздничному столу или на обед для семьи

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 долька чеснока, 4 помидора, 160 г твердого сыра, 1 куриная грудка без косточки, 1,5 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. морской соли.

Приготовление: Сначала подготовим курицу: нарезаем филе соломкой и маринуем в соевом соусе. Пока курица маринуется, займемся баклажанами. Нарезаем их кружочками, солим и даем постоять 10 минут, затем отжимаем. Собираем блюдо в смазанной форме: первый слой — половина кружочков баклажана, затем половина тертого сыра, курица, помидоры, оставшиеся баклажаны и сыр. Запекаем в духовке до готовности.

Баклажанный паштет с кедровыми орехами

Бутерброды с кунжутной пастой и кедровыми орехами – сытная и аппетитная закуска, готовится просто и быстро

Тебе понадобится: 3 запеченных в фольге баклажана, 2 дольки чеснока,  2 ст. л. кедровых орехов, 2 ст. л. кунжутной пасты, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, морская соль, багет, зелень кинзы.

Приготовление: Для приготовления закуски, измельчите мякоть запеченных баклажанов. Добавьте лимонный сок, раздавленный чеснок, майонез и кунжутную пасту. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Намажьте полученной смесью ломтики багета, предварительно подсушенные в тостере или на сухой сковороде. Перед подачей посыпьте кедровыми орехами и украсьте свежей кинзой.

Чипсы из баклажанов

Вредные покупные картофельные чипсы можно заменить мега вкусными и полезными ароматными баклажанными чипсами

Тебе понадобится: 4 баклажана, морская соль и молотый перец, просеянная мука.

Приготовление: Хотите ли вы чистить баклажаны — решайте сами, со шкуркой вкуснее! Нарежьте баклажаны максимально тонкими кружочками, посолите и дайте постоять 20 минут. После этого промойте и отожмите. Обваляйте в муке и обжарьте до хрустящей золотистой корочки. Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы они не были жирными.

Ещё больше вариантов вкуснейших и хрустящих чипсов — найдешь тут

Баклажаны «Красный дракон»

Готовим из баклажанов закуску, которая явно придется по душе любителям остренького

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 стручок жгучего перца, 5 долек чеснока, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки или кинзы.

Приготовление: Для приготовления острой заправки смешайте в блендере измельченный перец чили, чеснок, уксус и рубленую зелень. Обжаренные баклажаны нарежьте кружочками и выложите в контейнер, обильно промазывая каждый слой острой заправкой. Дайте настояться в холодильнике под крышкой в течение пары часов, чтобы баклажаны хорошо пропитались остротой.

Баклажаны по-китайски с медом и соевым соусом

Идеальное сочетание сразу всех вкусов одновременно – сладкого, кислого и соленого

Тебе понадобится:1 баклажан, 50 мл растительного масла, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. крахмала, 1 щепотка хлопьев чили (по желанию).

Приготовление: Нарежьте баклажаны аккуратными брусочками. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте баклажаны на сильном огне, добиваясь румяной, золотистой корочки (примерно 2 минуты). Влейте полстакана воды и тушите под крышкой 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Отложите их в сторону.

Теперь добавьте остальные ингредиенты и прогрейте соус в той же сковороде в течение 3-4 минут. Верните обжаренные баклажаны в соус и дайте им пропитаться ароматами еще 2-3 минуты. Снимите с плиты.

Салат «Сеньор Баклажан»

Хрустящие жареные кусочки баклажан со свежими яркими овощами станут отличным гарниром к мясным блюдам, или просто как салат

Тебе понадобится:

• Для салата: 1 баклажан, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 0,5 ч. л. морской соли, 1 ст. л. крахмала, кунжут.
• Для заправки: по 50 мл растительного масла и соевого соуса, сок половины лимона, 1 ч. л. меда.

Приготовление: Нарежьте баклажаны аккуратными кубиками, обваляйте их в крахмале для хрустящей корочки и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. После жарки выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Затем добавьте их в салатник к нарезанным кубиками перцу и сочным томатам. Приготовьте ароматную заправку, полейте ею салат и завершите блюдо, посыпав его поджаренным кунжутом.

Баклажаны по-грузински

Идеальная намазка на тост или гарнир к мясу и овощам

Тебе понадобится: 2 баклажана, 0,25 пучка кинзы, 100 г поджаренных грецких орехов, 1 ст. л. молотого пажитника, 4 дольки чеснока, 1 ст. л. хмелисунели, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. аджики, 3 ч. л. сахара, 1,3 ст. л. оливкового масла, горсть зерен граната.

Приготовление: Нежные баклажаны, запеченные в фольге до мягкости, нарежьте небольшими кубиками и сбрызните пикантным лимонным соком (без косточек). Для придания хруста, мелко порубите орехи, а для насыщенного аромата, измельчите чеснок и кинзу в блендере до состояния пасты. Аккуратно смешайте все подготовленные ингредиенты с баклажанной нарезкой. Приправьте по своему вкусу солью, сахаром и любимыми специями.

Переложите эту ароматную смесь в банку или контейнер и отправьте в холодильник настаиваться на ночь. Перед подачей украсьте блюдо сочными зернами граната или свежей, ароматной зеленью.

Баклажаны под зеленым соусом

Ароматная закуска под умеренно — приятным острым, зеленым соусом порадует своей лёгкостью в приготовлении и необычайным вкусом

Тебе понадобится: 1 кг баклажан, 1 маленькая головка чеснока, 1 крупная луковица, 0,5 пучка фиолетового базилика, 1 сладкий болгарский перец, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление: Приготовьте ароматную овощную смесь: обжарьте на масле лук и перец, нарезанные перьями, до полуготовности. Смешайте их с измельченными травами, чесноком и приправьте солью, перцем, уксусом и хмели-сунели, чтобы получился яркий и насыщенный вкус.

Обжаренные до мягкости и легкой дымки пластинки баклажана выкладывайте слоями в контейнер, и пока они еще теплые, щедро перекладывайте их ароматной овощной смесью.

Баклажаны с фасолью

Тушеные баклажаны с фасолью и овощами в томатном соусе – это безумно вкусно и полезно!

Тебе понадобится:1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 банка фасоли, 2 ч. л. томатной пасты,  небольшой кусочек стручка острого перца (по желанию), 2 ст. л. растительного масла, морская соль.

Приготовление: Для начала, нарежьте баклажаны аккуратными брусочками. Чтобы избавиться от возможной горечи, посыпьте их солью и дайте им постоять, пока они не пустят сок. После этого баклажаны нужно промыть и хорошо отжать. Если же вы любите легкую горчинку, этот шаг можно пропустить.

Пока баклажаны готовятся, мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте их на сковороде с маслом до мягкости. Затем добавьте к овощам нарезанные баклажаны, томатную пасту и острый перец. Влейте полстакана воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 15 минут. В завершение добавьте фасоль, приправьте блюдо измельченным чесноком, солью и перцем.

«Грибы в масле» из баклажанов

Кто не ест грибы — смело могут кушать эту закуску, так как по вкусу невозможно отличить от грибов

Тебе понадобится: 2,5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 сладкий перец, 1 стручок жгучего перца, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса (9%), 100 г поваренной соли, 2,5 л очищенной воды, 2 ст. л. сахара.

Приготовление: Начните с приготовления ароматного маринада: в кипящую воду добавьте сахар, уксус и соль. Аккуратно погрузите в этот бульон баклажаны, нарезанные крупными брусочками, а также пластинки чеснока (3 дольки) и колечки острого перца. Варите все вместе 7-8 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тем временем, на сковороде с разогретым маслом, обжарьте до золотистости оставшийся чеснок и болгарский перец, нарезанный изящной соломкой. Добавьте к ним отваренные баклажаны и дайте им протушиться вместе в течение пяти минут, чтобы вкусы объединились. Перед подачей щедро посыпьте блюдо свежей, любимой зеленью.

Баклажаны в медовой карамели

Закуска в пикантной кисло-сладкой карамели станет отличным дополнением к блюдам на праздничном или семейном столе

Тебе понадобится: 2 баклажана, 5 долек чеснока, 50 мл лимонного сока, 3 ст. л. меда, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и жгучего красного перца, кинза или петрушка по вкусу.

Приготовление: Подготовьте баклажаны: нарежьте их так, как вам нравится (я предпочитаю длинные дольки), посолите, дайте пустить сок, промойте и отожмите. На растительном масле сначала обжарьте чеснок до золотистого цвета и отложите. Затем в той же сковороде обжарьте баклажаны с обеих сторон.

Выложите обжаренные баклажаны в емкость, залейте карамелью, приготовленной из меда, лимонного сока, жареного чеснока и специй, уваренных на медленном огне. Перед подачей посыпьте зеленью и дайте настояться в холодильнике несколько часов.

Сицилийская капоната из баклажанов

Такое традиционно готовят к праздникам, ее накладывают на ломтики подсушенного багета и  получают сверх великолепную овощную закуску

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 6 помидоров черри, по 5-6 зеленых и черных оливок, щепотка сахара, 1 стручок острого перца (по желанию), 2 ст. л. уксуса, багет.

Приготовление: В сковороде на оливковом (или подсолнечном) масле доведите до мягкости нарезанные лук и чеснок. Затем добавьте кубики баклажанов и обжаривайте их до тех пор, пока они не станут податливыми. После этого обогатите блюдо пикантностью измельченного чили, добавьте сочные дольки помидоров и ароматные, мелко нарезанные стебли сельдерея.

В завершение добавьте оливки без косточек, нарезанные изящными колечками. Приправьте эту овощную симфонию сахаром, чесноком, солью и уксусом для идеального баланса вкусов. Прогрейте все ингредиенты вместе еще несколько минут. Остывшую ароматную смесь используйте для создания восхитительных брускетт на поджаренных ломтиках багета.

Закуска «Кубанская»

Гурманы рекомендуют употреблять эту закуску в охлажденном виде, так она получается гораздо вкуснее, попробуйте

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1,5 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 0,5 стакана уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. л. соли, 1 пучок зелени укропа и базилика.

Приготовление:

1. Подготовьте баклажаны: отварите их в кипящей воде в течение 7-8 минут. После этого остудите, нарежьте ровными кружочками и обжарьте на растительном масле до аппетитной золотистости.
2. Выложите обжаренные баклажаны в глубокую емкость. Щедро посыпьте их измельченным чесноком и ароматной зеленью.
3. Теперь очередь перцев. Разрежьте их на четыре части, удалите семена и внутренние перегородки. Обжарьте перцы до мягкости, а затем добавьте их к баклажанам. Снова посыпьте чесноком и зеленью.
4. Последний овощной слой – помидоры. Нарежьте их кружочками (для более нежной текстуры можно предварительно снять кожицу, ошпарив их кипятком). Аккуратно выложите помидоры поверх перцев и присыпьте чесноком.
5. Для маринада соедините сахар, соль, уксус и воду. Залейте получившейся смесью овощи, уложенные в кастрюлю.
6. Отправьте блюдо в холодильник на всю ночь, чтобы оно настоялось и приобрело насыщенный вкус.

Баклажаны с помидорами черри в духовке

Это блюдо готовится очень быстро, и может стать ужином для тех, кто следит за фигурой!

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров черри, по 1 щепотке молотого орегано и тимьяна, веточка базилика, 3 ст. л. растительного масла, морская соль.

Приготовление: Приготовьте вкуснейшие баклажаны! Нарежьте их вдоль на пластины толщиной около сантиметра, смажьте маслом и запеките в духовке до аппетитной золотистой корочки. Разложите сверху дольки сочных помидоров, посолите, приправьте измельченным чесноком и ароматными сушеными травами. Доведите до готовности в духовке в течение 10 минут. Подавайте, украсив свежей зеленью для яркости и аромата.

Баклажаны по-корейски целиком

Для этого рецепта стараемся выбрать плоды одинакового размера

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 луковица, полголовки чеснока,1 стручок острого перца, 500 г моркови, 2 ст.л. растительного масла,  2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 0,5 ч.л. молотого кориандра, соль, 1 л кипяченой воды.

Приготовление:

1. Начните с баклажанов: отварите их в подсоленной воде всего 5 минут, чтобы они стали мягкими, а затем дайте им отдохнуть под гнетом полчаса.
2. Тем временем займитесь овощами для ароматной начинки: натрите морковь, а острый перец, чеснок и лук мелко порубите.
3. Обжарьте лук до нежной прозрачности, затем добавьте к нему тертую морковь, пикантный острый перец и ароматный чеснок.
4. Сделайте в каждом баклажане глубокие «кармашки» и щедро наполните их получившейся овощной смесью.
5. Аккуратно уложите фаршированные баклажаны в кастрюлю.
6. Для маринада соедините воду, сахар, соль, молотый кориандр, уксус и соевый соус – получится пикантная заправка.
7. Залейте баклажаны этим холодным маринадом, накройте их тарелкой и снова придавите грузом.
8. Через три дня вас ждет восхитительное блюдо из маринованных баклажанов!

Закуска из баклажанов и помидоров

Быстрая и удивительно универсальная закуска кружочками

Тебе понадобится: 2 баклажана, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, кинза или петрушка, любимые специи.

Приготовление: Начните с баклажанов: нарежьте их аккуратными кружочками, щедро приправьте специями и обжарьте до румяной, золотистой поверхности с обеих сторон. Затем возьмите спелые помидоры, нарежьте их такими же кружочками и красиво уложите поверх обжаренных баклажанов. В завершение, украсьте блюдо свежей зеленью и добавьте пикантности с помощью чеснока, пропущенного через пресс.

Закуска из баклажанов без обжарки

Подойдет тем, кто следит за фигурой!

Тебе понадобится: 800 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. уксуса, орегано, хлопья чили, зелень, специи.

Приготовление: Для начала нарежьте баклажаны на продолговатые брусочки и отправьте их в кипящую воду на 3-4 минуты для легкого отваривания. Пока баклажаны варятся, мелко порубите чеснок и зелень. Смешайте их с вашими любимыми специями, растительным маслом и уксусом, создавая ароматный маринад. Горячие баклажаны залейте этим маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте настаиваться на пару часов, чтобы они хорошо пропитались.

Баклажаны в духовке со сметаной

Очень вкусная и простейшая закуска, которая готовится когда гости на пороге, или просто на ужин

Тебе понадобится: 4 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 150 г сметаны (или майонеза), 1 ст.л. растительного масла,  специи.

Приготовление: Нарежьте баклажаны, сочные помидоры и ароматный лук тонкими колечками. Петрушку и чеснок мелко порубите для придания блюду пикантности. На противень выложите кружочки баклажанов, щедро смажьте их сметаной. Затем добавьте слой лука, приправьте любимыми специями. Снова покройте сметаной и уложите сверху помидоры.

Распределите оставшуюся сметану, создавая аппетитную корочку. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 15 минут. Главное – не переборщить со сметаной, чтобы блюдо сохранило форму и не «поплыло».

Баклажаны «под грибы»

Приготовленные таким образом баклажаны — внешне и по вкусу очень похожи на грибы

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г сметаны, свежая зелень, специи.

Приготовление: Для начала, очищенные баклажаны нарежьте кубиками и залейте кипятком на 30 минут, чтобы они стали нежными. Тем временем, мелко нарежьте лук и обжарьте его до аппетитной золотистости. Затем добавьте к луку баклажаны и обжаривайте вместе еще 5-7 минут, чтобы они приобрели легкую корочку.

После этого приправьте блюдо по своему вкусу, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень для аромата. Влейте сметану, доведите до кипения и снимите с огня, чтобы получить нежное и ароматное блюдо.

Жареные маринованные баклажаны

Такую закуску можно отлично хранить в контейнере, в холодильнике

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 6 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 200 мл воды, специи,  30 мл уксуса, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежьте баклажаны аккуратными брусочками и обжарьте их на сковороде до приятного золотистого оттенка. Переложите готовые баклажаны в стеклянную банку или контейнер. Теперь добавьте к ним ароматный лук, нарезанный тонкими перьями, измельченный чеснок и свежую зелень. Все тщательно перемешайте. Заполните емкость почти доверху.

Приготовьте маринад: в кипяток добавьте уксус и соль, хорошо размешайте и залейте этой смесью баклажаны. Плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки. На следующий день закуска будет готова, а через несколько дней – еще вкуснее!

Маринованные баклажаны с перцем

Еще один мега вкусный рецепт для любителей маринованных баклажанов

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 6 перцев, 1-2 шт луковицы,1 пучок зелени, 1 стакан масла,1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 300 мл уксуса, 0,5 ст.л. соли.

Приготовление: Для начала займемся баклажанами: очистим их от кожуры, нарежем крупными пластинами, которые легко поместятся в кастрюлю, и приварим в течение 5-7 минут. После этого измельчим. Далее подготовим остальные овощи: перец нарежем тонкой соломкой, лук – полукольцами (перьями), а зелень и чеснок мелко порубим.

Все эти ингредиенты соединим. Для маринада смешаем необходимые компоненты отдельно и затем зальем им овощную заготовку. Оставим блюдо пропитываться в холодильнике.

Острая закуска из баклажанов

В томате, с перцем чили и ароматной свежей, любимой зеленью. Просто вкуснотища!

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 900 г лука, 1 головка чеснока, 800 г помидоров, 600 г моркови, 1 ст.л. томатной пасты, чили, свежая зелень, 1 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Начните с баклажанов: нарежьте их аккуратными кружочками средней толщины и обжарьте на сковороде до приятного золотистого оттенка. Тем временем подготовьте овощную заправку: натрите морковь на крупной терке, мелко порубите лук кубиками, а помидоры измельчите (можно мелко нарезать или натереть на терке).

В сковороде соедините эти овощи, добавьте томатную пасту, ваши любимые специи и немного острого перца для пикантности. Протушите все вместе до готовности. За пару минут до финала добавьте в овощную смесь свежую зелень и ароматный чеснок. Готовые баклажаны выложите слоями, щедро промазывая каждый слой острым соусом (чередуя баклажаны и соус).

Бутербродная закуска из баклажанов

Быстрая, вкусная, сытная универсальная намазка на перекус

Тебе понадобится:1 баклажан, 3 зубчика чеснока, 30 г сыра, 3 ст.л. майонеза, пару веточек мяты и базилика, специи по вкусу.

Приготовление: Начните с запекания баклажана при 180°C до достижения им нежной, податливой текстуры. После этого аккуратно снимите кожицу и нарежьте мякоть. Далее, измельчите все составляющие блюда любым удобным способом, будь то блендер или другой кухонный помощник, и щедро приправьте по своему вкусу. В сочетании с хрустящим, подсушенным багетом это блюдо получается невероятно вкусным.

Баклажаны в томатном соусе

Старый классический, проверенный рецепт закуски, который никого не оставит равнодушным

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 3 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 1 пучок зелени, щепотка сахара, специи.

Приготовление: Начните с баклажанов: нарежьте их аккуратными кружочками. Если хотите добиться максимальной нежности, можете предварительно посолить их, чтобы убрать любую намек на горечь, а затем обжарьте до румяной корочки.

Для ароматного соуса очистите спелые помидоры, пробейте их в блендере до однородности и уварите вдвое, приправив сахаром и вашими любимыми специями. Когда соус будет готов, щедро полейте им обжаренные баклажаны. Добавьте измельченный чеснок и свежую зелень, все аккуратно перемешайте. Оставьте блюдо пропитываться на пару часов – и вас ждет настоящее гастрономическое наслаждение!

Икра из баклажанов

Если любишь более выразительную текстуру – используй мясорубку, а для однородности – блендер

Тебе понадобится: 4,5 кг баклажанов, 700 г лука,  1,5 кг перца, 500 г томатной пасты, 50 г петрушки или любой другой зелени, специи по вкусу.

Приготовление: Нарежьте баклажаны и сладкий перец произвольными кусочками. Обжарьте овощи до мягкости, затем измельчите их с помощью мясорубки. К полученной овощной массе добавьте мелко нарезанный лук и ароматную зелень.

Переложите все на сковороду и тушите на очень слабом огне. Введите томатную пасту и любимые специи, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела. Доведите блюдо до готовности, ориентируясь на свой вкус.

Бабагануш из баклажанов

Популярная восточная намазка с баклажанами, кунжутом и чесноком

Тебе понадобится: 3 баклажана, 40 г чеснока, 20 г кунжута, 50 мл оливкового масла, 10 г петрушки, по 2 ст.л. сметаны и лимонного сока, любимые специи.

Приготовление: Отправьте баклажаны в фольгу запекаться при 170°C на 45 минут, а чеснок – на 20 минут. Пока ароматные печеные овощи остывают, приготовьте освежающий соус. В чаше блендера соедините масло, свежевыжатый лимонный сок и кунжут, взбейте до однородности.

Постепенно добавляйте остальные очищенные ингредиенты, продолжая взбивать до получения идеальной консистенции. Не забудьте приправить по своему вкусу. Подавайте это восхитительное блюдо с хрустящим багетом.

Баклажаны с лимонным соком

Очень быстрая и пикантная и главное вкусная закуска, от которой невозможно отказаться

Тебе понадобится: 600 г баклажанов, 1 зубчик чеснока, 3 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. рубленого укропа (или любой другой зелени), специи.

Приготовление: Нарежьте баклажаны крупной соломкой, чтобы они хорошо прожарились. Обжарьте их на сковороде до приятного золотистого оттенка. После жарки выложите баклажаны на бумажные полотенца – это поможет убрать лишнее масло и сделает их менее жирными.

Для соуса слегка подогрейте мед, чтобы он легко смешивался. Добавьте к меду свежевыжатый лимонный сок, ароматные специи, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Переложите золотистые баклажаны в сервировочную тарелку и полейте их этим восхитительным кисло-сладким соусом.

Закусочный торт из баклажанов

Самый оригинальный и эффектный рецепт для особых случаев! или просто так

Тебе понадобится:3 баклажана, 2 яйца, 2 ст.л. муки, зелень, сыр, грецкие орехи, специи, помидоры, майонез.

Приготовление: «Приготовьте баклажанные блины: натрите баклажаны, смешайте с мукой и яйцами, и обжарьте тонкие блинчики. Пока они остывают, проявите фантазию и измельчите все остальные ингредиенты. Каждый блинчик щедро смажьте майонезом и создайте свой собственный вкусный слой, используя сыр, орехи, зелень и помидоры. Соберите торт и украсьте его так, чтобы он выглядел аппетитно!»

Бонус. Закуска из баклажанов на зиму

Отличный рецепт на зиму с грузинскими нотка и вкусом лета

Тебе понадобится: 1,2 кг баклажанов, 5 перцев, 1 головка чеснока, 1 чили, 80 мл уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны крупными кубиками и обжарьте до золотистого цвета, чтобы они стали мягкими внутри.
2. Приготовьте ароматный соус: измельчите перец и чеснок, смешайте с маслом и уксусом, доведите до кипения.
3. В кипящий соус добавьте обжаренные баклажаны, соль и сахар. Тушите 10 минут, чтобы овощи пропитались вкусом.
4. Горячую закуску разложите по банкам и закатайте для зимних заготовок.

Ещё больше зимних заготовок с баклажаном — вы найдете здесь