Домашний майонез и его разнообразие

Самый популярный, удивительно простой в приготовлении и безумно вкусный домашний майонез, после того как вы сделаете его сами, вы больше не захотите покупать этот продукт в магазине

Лайфхаки, секреты и советы

• Не стоит готовить майонез из только оливкового масла, может быть с горчинкой;
• Ингредиенты должны быть одной температуры, поэтому яйцо достаньте заранее из холодильника;
• В прок не готовим, а делаем столько, сколько необходимо для применения, т.к. срок хранения не более 4 суток;
• Яйца перед использованием лучше мыть, и не только для майонеза (на скорлупе находятся вредные бактерии);
• 1 куриное яйцо =6 перепелиным;
• Для удобства наливать масло тонкой струйкой – можно взять ёмкость с носиком;
• Густоту майонеза регулируем объемом масла;
• Аквафаба — жидкость из-под консервированного горошка, фасоли, нута, в рецепте он заменяет яйца т.к. взбивается так же;
• Используйте свежевыжатый лимонный сок, Лимонный сок в бутылках может придать майонезу странный вкус.

Польза и вред

Польза

• Домашний майонез менее вреден для организма по своему составу, в нем отсутствует усилитель вкуса и красители;
• В майонезе высокая концентрация витаминов Е и F
• Оливковое масло богато омега-3 кислотами.

Вред

• Даже самый качественный, домашний майонез является тяжелой пищей;
• Сырые яйца риск нарваться на Сальмонеллу;
• Постоянное злоупотребление жирного соуса может негативно сказаться не только на фигуре, но и на обострении некоторых хронических заболеваний, увеличивает уровень холестерина, замедляет обменные процессы, негативно влияет на пищеварение в итоге вздутие, изжога, диарея, отравление

Рецепты майонеза на любой вкус

Рецепт классического «Провансаля»

Ингредиенты:

• Яйцо 1шт
• Растительное масло 150г (возможно больше, до 250г)
• Оливковое масло 50г
• Соль 0,5ч.л (+/1 по вкусу)
• Сахар 1ч.л
• Горчица 1ч.л
• Лимонный сок 1ст.л. (+/- по вкусу)

Способ приготовление:

1. Берем чашу с высокими бортами или банку 0,5 чистую и сухую. Разбиваем яйцо не! повреждая желток, иначе магия не получится, добавляем соль, сахар, горчицу и погружным блендером начинаем взбивать сразу на максимальной скорости;
2. Масса увеличивается, светлеет и когда хорошо взобьется вливаем тонко          струйкой растительное масло, а затем оливковое;
3. Масса постепенно начнет густеть, как масло закончится, продолжаем взбивать ещё 1-2 минуты ( если майонез жидковат – добавьте ещё масла);
4. В конце добавляем лимонный сок, ориентируясь на свою кислотность;
5. Майонез готов!

Диетический майонез, на вареных желтках

Готовится на основе сметаны, что уменьшает в разы калорийность. Состав продуктов позволяет использовать даже в детском питании.

Ингредиенты:

• Яичные желтки (вареные) 2шт
• Сметана 130г (любой жирности или йогурт)
• Оливковое масло 1ст.л.(можно и растительное)
• Горчица 1ч.л. (не слишком острую)
• Лимонный сок 1ч.л
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Вареные желтки остужаем и перетираем в мелкую крошку;
2. Добавляем сок лимона (без косточек), горчицу, масло – перемешаем до состояния однородности и отсутствия комочков;
3. Добавляем сметану и перемешиваем, должна получиться шелковистая структура, перчим и солим по вкусу;
4. Слегка взбиваем венчиком и майонезный соус готов!

Веганский майонез без яиц на аквафабе (рассоле)

Ингредиенты:

• Рассол (жидкость из-под консервированного горошка, фасоли, нута) 80мл
• Сахар 5г
• Растительное масло 200г
• Соль 2,5г
• Винный уксус 5мл

Способ приготовления:

1. Берём стакан блендера или банку 0,5 чистую и сухую, наливаем рассол, уксус, насыпаем соль, сахар;
2. Погружным блендером взбиваем 1-2 минуты;
3. Масса увеличивается, светлеет и когда хорошо взобьется вливаем тонко струйкой растительное масло, продолжая взбивать блендером;
4. Готовый майонез отправляем в холодильник на 2 часа, там он ещё больше загустеет;
5. Майонез готов!

Домашний майонез без яиц на сливках

Ингредиенты:

• Растительное масло 300мл
• Сливки (20%) 150мл
• Уксус (яблочный, винный) 1,5ст.л.
• Горчица 1ч.л.
• Соль 1,2ч.л.

Способ приготовления:

1. Растительное масло и сливки берем в пропорции 1:2 (масло 2 части, сливки1), соединяем в посуде, где будем взбивать майонез;
2. Погружаем блендер, и взбиваем до однородности;
3. Добавляем смесь из соли, горчицы, уксуса и взбиваем, на выходе должен получиться отличный, густой, ароматный майонез.
4. Приятного аппетита!

КЕТО майонез

Ингредиенты:

• Подсолнечное масло 150г
• Лимонный сок 1ч.л.
• Горчица 1/4ч.л.
• Яйцо сырое 1шт
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты складываем в банку;
2. Накрываем яйца погружным блендером, и не отрывая от дна включаем скорость;
3. И когда масса начала белеть, то только тогда блендер можно шевелить в банке, взбиваем до однородности, майонез готов.
4. Хранится в холодильнике 3 дня.

Чего ещё добавить, чтоб разнообразить майонез

• Чеснок – 2 зубчика, лучше мелко порезать или пропустить через пресс (блендер может плохо измельчить);
• Молотый черный перец, паприку, сухие травы, анчоусы, сыр, кари, оливки – ориентируйтесь на свой вкус

Как узнать, свежее ли яйцо?

Разбиваем его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет чистый и прозрачный. Желток не должен растекаться и будет блестящим, однородным и выпуклым.

Пастеризация яиц

 

1. Помещаем яйца с водой на средний огонь;
2. Доводим воду до температуры 60 градусов (понадобится термометр), и держим 3 минуты, не давая воде нагреться выше 62градусов, в противном случае яйца приготовятся;
3. Сливаем воду и остужаем яйца, после этой процедуры – яйца стали безопасны, яичный белок может помутнеть т.к. начал готовиться, а желток будет идеальным для майонеза и другого употребления.

Калорийность майонеза

Этот продукт довольно калорийный и жирный, в 100г колеблется 568 +/- ккал. Белки — 5,3г; жиры – 58,7г; углеводы – 4,5г., число колеблется в зависимости от ингредиентов майонеза.