Классическая окрошка и как её готовить

Считается, что окрошка — это исключительно летний суп. Оно и понятно, ведь летом самое время готовить из свежих овощей и зелени. Но, несмотря на это, окрошку можно приготовить в любое время года. Особенно вкусной она кажется зимой, как воспоминание о лете и летнем изобилии овощей. Так что поэкспериментировать с окрошкой на различных заправках, можно в любое время.

Почему окрошка называется окрошкой

«окрошка» произошло от слова «крошево», то есть все ингредиенты этого блюда мелко крошатся (режутся)

История возникновения окрошки кроется в однокоренном с окрошкой слове «крошево». А покрошить, как известно, можно многое. Как писал известный русский фольклорист и исследователь языка Михаил Макаров (1785–1847), «крошево — всякое мясо, покрошенное во щи, в квас (окрошка). Так что появление окрошки напрямую связано со словом «крошево» — что покрошили, то и залили кислыми щами, квасом.

Окрошка, несмотря на свою простоту, прочно вошла и в обеспеченную, богатую российскую кухню. Она вполне могла оказаться в меню и Английского клуба в Москве, и даже на официальном дворцовом приеме в Санкт-Петербурге.

Основной состав окрошки

• Основной ингредиент: мясо (говядина, курица), колбаса (докторская, хорошего качества), рыба (судак, горбуша, осетр), грибы (маринованные);
• Свежие овощи: огурец, редиска;
• Вареные яйца — варим яйца 10 минут после закипания, желток не успеет посинеть, и внутри гарантированно застынет. И обязательно сразу из кипятка перекладываем яйца в ледяную воду — так их будет проще очистить;
• Картофель —  чтобы картофель легко нарезался на кубики – отварите его за ранее;
• Зелень – укроп, петрушка, зелёный лук (зеленый чеснок лучше избегать).

Заправки для окрошки

Классический белый квас для окрошки

Квас для окрошки — напиток, прошедший брожение, а на это требуется время. Поэтому за один день, по-быстрому, квас приготовить не удастся. Нужно запастить терпением и тогда будет желаемый результат – белый квас, кислый напиток, со множеством пузырьков. Он и жажду утолит, и окрошка будет настоящая, русская. Готовится традиционный квас без добавления дрожжей. Не пугайтесь сахара в ингредиентах — его «съедят» молочнокислые бактерии, и напиток не будет сладким. Изюм мыть не нужно. На поверхности сушеного винограда находятся бактерии, которые запустят процесс брожения.

Ингредиенты:

Для закваски:

• Ржаная мука — 200 г
• Сахар — 75 г
• Вода — 300-400 мл
• Изюм — 30 г

Для кваса:

• Вода комнатной температуры
• Ржаная мука — 100 г
• Сахар — 80 г
• Изюм и вода

Способ приготовления:

1. Начнем с закваски: в чистой миске смешиваем муку с водой (любой) до состояния негустой сметаны, закваска должна стекать с венчика плотной струей;
2. Добавляем изюм (не мытый) и сахар (белый или коричневый);
3. Накрываем миску полотенцем и ждем 1,5-2 дня, до первых признаков брожения, когда появится характерный бродильный запах и пузырьки;
4. Убираем изюм и перекладываем закваску в чистую трехлитровую банку. Добавляем туда же 50г муки и 50г сахара – перемешиваем;
5. Заливаем очищенной водой, немного не доливая до горлышка, накрываем марлей и оставляем на 2 для, по желанию можно добавить кусочек ржаного хлеба и несколько изюминок;
6. Через два дня, готов «молодой» квас, но он не такой кислый и газированный, поэтому его мы выливаем, а оставляем только гущу – сусло;
7. Добавляем в сусло оставшиеся 50г муки и 30г сахара, перемешаем и заливаем чистой водой ещё на 1,5-2 дня;
8. После сливаем в бутылку с добавлением 4-5 изюминок, плотно закрываем и в холодильник, там он станет холодным и газированным. Белый квас для окрошки готов.
9. Сусло используем для следующей порции кваса.

Кстати! Квас, приготовленный на сусле, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, придает сил и снижает давление. Подкармливая сусло мукой и сахаром – новая партия кваса у вас будет каждые два дня. Если гущи становится много – то ей можно поделиться с друзьями.

На заметку! Если сусло добавить в выпечку сдобы – то выпечка станет ароматнее.

Сыворотка для окрошки

Сыворотка – это кислая жидкость, которая стекает при откидывании творога. По полезным свойствам она очень богата, в ней содержатся те же витамины и минералы, что и в твороге. Она низкокалорийна и при этом способствует нормальному перевариванию и усвоению пищи.

Минеральная вода

Не экономьте, возьмите качественную сильногазированную воду, вкус будет ярче и резче. В окрошку можно использовать 1:1 с кефиром.

Куриный бульон

На вкус совсем не отличается от обычной классической, но жидкая основа — всегда легкодоступна. Сытная, вкусная и полезная!

Не забываем, что бульон варим на очищенной воде, снимаем жирок и процеживаем через сито.

Айран

Это кисломолочный напиток кавказских и балканских народов. Преимущество его как в кисломолочных бактериях, так и в низкой калорийности (25-60 ккал на 100г). Если вам нравится эффект «волшебных пузырьков», его можно усилить, смешав кисломолочную заправку с холодной газированной минеральной водой (идеальная пропорция — 2 части айрана на 1 часть минеральной воды)

Классический рецепт окрошки

Жара — большое испытание для каждого. Организм теряет много влаги, человек становится вялым и малоактивным. Снижается аппетит и потребность в высококалорийной пище. Окрошка станет настоящим спасением в летний знойный день

Ингредиенты:

• Холодная сыворотка (квас, газировка, бульон) – 1,2-1,5л
• Отварного мяса (говядины, курицы) или вареной колбасы, сосисок -120-150г
• Огурец – 1-2шт
• Яйца вареных вкрутую -3шт
• Картофель вареный – 1-2 шт (по желанию)
• Редис -100г (по желанию)
• Зеленый лук – 4-5 пёрышек
• Укроп свежий — 6-7 веточек
• Сметана – 120г (майонез + сметана)
• Соль, хрен, горчица, лимонная кислота — по вкусу

Способ приготовления:

1. Зелень мелко нарезаем, высыпаем в посуду, в которой будет готовиться окрошка, посыпаем солью и немного потолчем (перетрем руками)— так зелень больше отдаст вкус и аромат;
2. Нарезаем кубиками огурец, редис, мясо, яйца, картофель – отправляем к зелени;
3. Заливаем холодным квасом (сывороткой, минералкой), добавляем сметану, соль, лимонную кислоту – по вкусу, и на 2 часа в холодильник.

Если вы не пробовали с горчицей – добавьте в тарелочку немного, это очень вкусно и пикантно

Без чего я лично, не представляю окрошку

Как бы это парадоксально и необычно звучало, но небольшой кусочек холодца – перевернёт ваше сознание и откроет новый вкус летнего супа, попробуйте.