Тонкости и секреты приготовления лучших рецептов шурпы из свинины

Что такое шурпа

Шурпа – это блюдо восточной кухни, густой, насыщенный травами и специями суп на мясном бульоне, суп из свинины. В разных странах его называют по-разному – шурпа, шорпо, чорба, сорпа.

Состав ингредиенты

• Основа бульона – бараньи рёбра, голяшки, свинина, рулька, шея, грудинка, мясо птицы, дичь
• В суп кладут овощи крупной нарезки – морковь, лук, картофель, помидоры, болгарский перец, помидоры, чеснок
• В некоторые рецепты кладут и фрукты – яблоки, сливы, айва, абрикос
• Зелень – мелко резанный укроп, петрушка, кинза, перья лука, базилик
• Специи -кориандр, зира, хмели-сунели, кинза, лавровый лист, базилик

Какие специи добавить в шурпу

В состав приправ и специй для шурпы могут входить: кинза, зира, укроп, имбирь, перец красный сладкий, перец чёрный, помидор сушёный, базилик, мята. Только тогда ваш узбекский суп будет насыщенным и вкусным.

Лайфхак:

• Чтобы готовое блюдо получилось яркое и аппетитное используйте болгарские перцы разных цветов.
• Если вы хотите приготовить из бараньих ребрышек, выбирайте только части молодого животного. Мясо между ребрами у юных особей нежнее, чем у взрослых.
• Для снижения калорийности можно взять более постный кусок баранины. К примеру, с тазобедренной части.
• Если вам попались очень жирные куски мяса, рекомендую срезать некоторую его часть

Рецепты шурпы

Шурпа из свинины в казане на костре

Ингредиенты:

• Свинина  500 гр
• Перец болгарский   1-2 шт.
• Лук репчатый  1 шт.
• Морковь  1 шт.
• Перец чили (по желанию)  0,5 шт.
• Помидор  2 шт.
• Картофель  1-2 шт.
• Зира  1 ч.л.
• Кориандр молотый  1 ч.л.
• Масло растительное  для жарки
• Вода  2 л
• Свежая зелень, соль, перец молотый

Способ приготовления:

1. Свинину помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними кусочками
2. Разжигаем костер, устанавливаем казан, на масле обжариваем мясо до золотистого оттенка, не забываем помешивать;
3. Добавляем немного воды, прикроем казан крышкой, и тушим около часа, огонь же делаем средний, не забываем контролировать объём жидкости;
4. Чистим и режим овощи (крупно);
5. Первыми в казан добавляем картофель и морковь, добавляем воды и варим 20-30 мин после закипания;
6. Как сварится картофель добавляем лук, перец, помидоры, чеснок;
7. Солим, перчим, и оставляем томиться ещё 15-20мин над тлеющим огнём;
8. Перед подачей зелень в тарелку.
9. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины на плите, классическая

Ингредиенты:

• Свинина  500 гр.
• Картофель  200 гр.
• Лук репчатый  150 гр.
• Чеснок  4 зуб
• Морковь 150 гр
• Помидоры свежие  200 гр.
• Болгарский перец сладкий  200 гр.
• Специи, перец чёрный молотый и соль по вкусу
• Масло для жарки
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Свинину помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. На сковороде, на масле обжариваем мясо до золотистого оттенка, не забываем помешивать;
3. Лук режим на кубики, морковь соломкой, чеснок – мелко рубим и добавляем в мясо, накрываем крышкой, огонь на минимум;
4. Картофель, перец и помидор чистим и нарезаем на средние кусочки (с помидора по желанию снимаем пленку);
5. В кастрюлю перекладываем мясо с луком и морковью, добавляем картофель, заливаем водой и варим 15 мин, на среднем огне;
6. Докладываем остальные овощи (перец и помидоры), солим перчим и варим около 40 мин под крышкой, периодически помешивая;
7. Перед подачей зелень в тарелку.
8. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины без обжарки

В классической шурпе мясо, лук и морковь предварительно обжаривают, затем заливают водой и готовят суп. Шурпа без обжарки — более лёгкий диетический суп, готовится без масла, тем не менее получается очень наваристый и вкусный

Ингредиенты:

• Мясо на косточке 500гр
• Картофель 4-6 шт,
• Лук репчатый 1шт
• Морковь 2шт
• Перец болгарский 2 шт
• Помидор 1 шт
• Соль, специи по вкусу
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Свинину помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. Заливаем водой и после закипания меняем воду, варим около 2-2,5 часа;
3. Овощи чистим, режим, не сильно мелко;
4. По готовности к мясу добавляем картофель, чуть позже морковь, лук, перец, помидор, варим 15-20 мин под крышкой, периодически помешивая;
5. Перед подачей зелень в тарелку.
6. Приятного Вам аппетита

Шурпа из баранины в мультиварке

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки  400-500гр
• Вода 1-1,5 л
• Морковь 160гр
• Репчатый лук 100гр
• Картофель  300гр
• Сушеный сельдерей 1ч.л.
• Хмели-сунели  0,5ч.л.
• Лавровый лист 1шт
• перец чёрный молотый и соль по вкусу
• свежая зелень

Способ приготовления:

1. Ребрышки, моем, режим, складываем в чашу мультиварки. Налеваем воду, добавляем морковь, соль и лавровый лист. Включаем программу «Тушение» на 60 минут;
2. Овощи чистим и нарезаем не сильно мелко
3. По истечению первого этапа тушения,  соединяем мясо с овощами и специями и включаем режим «Тушение» на 30 минут.
4. Перед подачей зелень в тарелку.
5. Приятного Вам аппетита

Ароматная шурпа из свиных ребрышек

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот насыщенный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки  500 гр
• Лук репчатый 1 шт
• Картофель 3-4 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Морковь 1 шт
• Помидоры 2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соль , перец черный молотый, зира
• Растительное масло 2-3 ст.л.
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Будем готовить в казане
2. Ребра помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
3. На масле обжариваем мясо до золотистого оттенка, не забываем помешивать;
4. Лук чистим, режим перьями и добавляем к мясу;
5. Морковь чистим, режим кольцами (полукольцами) добавляем к мясу;
6. Через 2-3 мин добавляем соломкой перец;
7. Обжариваем на сильном огне и поэтому не забываем помешивать;
8. Картофель чистим, нарезаем крупными брусками – добавляем в казан;
9. И на последок помидоры, по желанию можно почистить от пленки, пушим-жарим 2 мин, помешиваем;
10. Заливаем воду в казан, слегка покрыла содержимое, после закипания добавляем специи (кроме зелени), через 40 мин добавляем чеснок и даем настояться.
11. Перед подачей зелень в тарелку.
12. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины и говядины

Ингредиенты:

• Свинина500 гр.
• Говядина 500гр
• Картофель 500гр
• Лук репчатый 2 шт
• Чеснок 6 зуб.
• Морковь 500 гр.
• Помидоры свежие 1 шт.
• Болгарский перец сладкий 1 шт.
• Перец чёрный молотый, кориандр, зира, соль по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. На масле обжариваем мясо до золотистого оттенка, не забываем помешивать;
3. Морковь чистим, режим кольцами (полукольцами) добавляем к мясу, помешиваем;
4. Болгарский перец и помидоры (по желанию снять пленку) нарезать кубиками;
5. Картофель чистим, нарезаем крупными брусками;
6. Лук чистим, режим перьями, чеснок мелко;
7. Перекладываем жареное мясо в кастрюлю, добавляем картофель, репчатый лук, болгарский перец, помидоры, измельченную зелень, чеснок, специи, соль;
8. Доливаем воды чтоб покрыло, под крышкой на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая.
9. Перед подачей зелень в тарелку.
10. Приятного Вам аппетита

Шурпа по чувашски из свинины

Ингредиенты:

• Свинина 1,5 кг
• Свиной жир 100 гр.
• Репа 500 гр.
• Картофель 4 шт.
• Лук красный 1 шт
• Морковь 3 шт.
• Помидоры свежие 4 шт.
• Перец чили 1 шт
• Болгарский перец сладкий 3 шт.
• Перец чёрный молотый, соль по вкусу
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Свинину помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. Выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, после закипания снять пену, уменьшить огонь и варить примерно 1 час;
3. Свиной жир мелко нарезать и добавить в кастрюлю;
4. Морковь режим кольцами (полукольцами), лук перьями добавляем к мясу;
5. Картофель и репу чистим, нарезаем крупными брусками, закипело и варим 25 мин;
6. Болгарский перец и помидоры (по желанию снять пленку) нарезать кубиками, чеснок мелко, чили кольцами, закипело и варим ещё 10 мин;
7. Соль, специи по вкусу, дать настояться
8. Перед подачей зелень в тарелку.
9. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины с имбирем и карри

С таким интересным набором специй шурпа из свинины заиграет совсем новыми красками.

Ингредиенты:

• свинины 600гр
• картофель 5шт
• перец 1 шт
• помидор 2 шт
• моркови 2 шт
• луковицы 2 шт
• соль, карри, сухой имбирь, куркума
• кориандр, копченая паприка, хлопья чили
• чеснок и свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. Выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, после закипания снять пену (по желанию можно поменять воду), уменьшить огонь и варить примерно 1 час;
3. Добавь порезанный лук, морковь и картофель, через 15 минут добавь перец и помидоры, а в самом конец – специи и чеснок
4. Перед подачей зелень в тарелку.
5. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины с томатной пастой

Сытное, вкусное блюдо. Подходит как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

• свинины 600гр
• картофель 5шт
• перец 2 шт
• помидор 2 шт
• моркови 1 шт
• луковицы 1 шт
• чеснок 2 зубчика
• томатная паста 2ст.л.
• перец чёрный молотый, соль по вкусу
• свежая зелень, кинза

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. На масле обжариваем мясо до золотистого оттенка, не забываем помешивать;
3. Добавляем все овощи, резаные крупно (кроме картофеля) и томатную пасту, жарим;
4. Добавляем картофель и заливаем водой, варим 1-1,5 часа;
5. В конце специи и чеснок
6. Перед подачей зелень в тарелку.
7. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины с фасолью

Ингредиенты:

• свинина  700-800 гр
• вода -4,5-5 л
• лук репчатый  2 шт.
• морковь  2 шт.
• сельдерей  1 стебель
• картофель  8-10 шт.
• фасоль, консервированная в томате  1 банка
• паста томатная  1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• перец черный горошком – 8 шт.
• лист лавровый – 3-4 шт.
• масло подсолнечное – для жарки
• свежая зелень

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. На масле обжариваем мясо до золотистого оттенка, не забываем помешивать;
3. Ставим кастрюлю с водой на огонь;
4. Морковь режим кольцами (полукольцами), лук перьями добавляем к мясу, жарим 15 мин;
5. Добавляем томатную пасту и тушим ещё 10 мин;
6. Перекладываем все в кастрюлю с кипящей водой, добавляем крупно резаный картофель, и стебли сельдерея, соль и перец, варим на небольшом огне;
7. Выкладываем консервированную фасоль вместе с соком, добавляем лавровый лист, специи, 5 мин и даем настояться
8. Перед подачей зелень в тарелку.
9. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины с нутом

Нут предварительно необходимо замачивать в холодной воде 4-6 часов, либо на ночь

Ингредиенты:

• Свинина  500 гр.
• Нут 100 гр.
• Картофель 400 гр.
• Лук репчатый 250 гр.
• Морковь 200 гр.
• Помидоры свежие  150 гр.
• Вода 1 -1,5 л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Болгарский перец сладкий 150 гр.
• Перец чёрный молотый, соль по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Зира по вкусу
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. Лук режим перьями и обжариваем до румяного цвета, добавляем мясо и обжариваем вместе, периодически помешивая;
3. Морковь режим кольцами (полукольцами), добавляем к мясу;
4. Добавляем за ранее замоченный нут, заливаем водой и на медленном огне под крышкой варим примерно 1 час;
5. Картофель, нарезаем крупными брусками, перец крупными кубиками – отправляем в кастрюлю, солим и варим ещё 30 мин
6. Помидор нарезаем на средние кусочки (с помидора по желанию снимаем пленку), добавляем к основному блюду;
7. Добавляем лавровый лист, черный молотый перец и зиру по вкусу.
8. Накрываем крышкой и готовим блюдо еще 10-15 минут на медленном огне.
9. Перед подачей зелень в тарелку.
10. Приятного Вам аппетита

Шурпа из свинины с грибами

Ингредиенты:

• Свинина  1 кг
• Вода 3 л Нут 100 гр.
• Картофель 7 шт
• Лук репчатый 3 шт
• Морковь 2 шт
• Шампиньоны 6 шт
• Болгарский перец сладкий 1шт
• Помидоры черри  250гр.
• Чеснок 6 зубчиков
• Аджика 1ст.л.
• Перец чёрный молотый, соль по вкусу
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить салфеткой, нарезать средними одинаковыми кусочками;
2. В сотейнике, на масле обжариваем мясо до золотистого оттенка, не забываем помешивать, около 30 мин;
3. Картофель, морковь, лук, чеснок, перец, помидоры и грибы – моем, крупно нарезаем (кольца, брусочки, соломка);
4. Добавляем лук к мясу, жарим до золотистого цвета 5 мин, добавляем перец и морковь 5 мин, грибы 5 мин, помидоры и чеснок – зажарка готова;
5. В кастрюлю с кипящей водой кладем картофель, варим 20 мин, затем добавляем зажарку, аджику и специи, 10 мин и выключаем
6. Перед подачей зелень в тарелку.
7. Приятного Вам аппетита

Что можно подать к шурпе

Самый распространённый гарнир к шурпе:

кукурузные или пшеничные лепёшки,

запечённый рис с овощами и специями,

салат из свежих овощей,

манты, самса

Калорийность и пищевая ценность Шурпы

Энергетическая ценность (калорийность) Шурпы составляет 44,3 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов: