Манник стоит полюбить за простоту приготовления и доступность ингредиентов. Он не требует столько же внимания, сколько бисквит, и не так капризен, как дрожжевое тесто. Плюс основа пирога хорошо сочетается с добавками. Смело экспериментируйте с какао, фруктами, вареньем или джемом.
Содержание
Чтобы получить вкусный манник, нужно знать несколько хитростей
- Во-первых, для смешивания ингредиентов лучше использовать миксер. Так вы предотвратите образование комочков;
- Во-вторых, тесту нужен отдых. Пока вы тренируете выдержку, крупа, давшая название пирогу, впитывает жидкость и набухает. В итоге у вас получается сочный и воздушный манник.
Подготовка формы для выпечки
Всё зависит от материала, из которого она изготовлена
Алюминиевая форма:
одноразовые формочки из алюминия перед использованием нужно смазывать растительным маслом;
если алюминиевая посуда предназначена для многоразового использования, то сначала её следует ополоснуть, затем вытереть насухо бумажным полотенцем и только потом смазать маслом.
Силиконовая форма:
формочки из силикона не нуждаются в предварительной подготовке, за исключением случая их долгой невостребованности; в этой ситуации их надо просто сполоснуть тёплой водой для удаления пыли и дать обсохнуть.
Стеклянная форма:
посуду, изготовленную из жаропрочного стекла, достаточно смазать сливочным или растительным маслом либо положить на дно пергаментную бумагу.
Рецепты фантастических манников
Манник на кефире, идеальный рецепт
Невероятно нежный, пористый и очень-очень вкусный! Просто идеальный!
Ингредиенты:
- Кефир (комнатной температуры) — 500 мл
- Манная крупа — 1,5 стакана
- Мука — 0,5 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Майонез — 2 ст.л.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (или маргарин) — 40 г
- Сода — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Смешиваем кефир, яйца и майонез до однородности;
- В другой ёмкости смешиваем сухие ингредиенты, а именно просеянную муку, сахар и манную крупу;
- В сухие ингредиенты выливаем яично-кефирную смесь. Вымешиваем и оставим на столе 40-45 минут;
- Топим сливочное масло и в теплое! (не горячее), добавляем соду. Перемешиваем и вводим в основную массу;
- Форму смазываем маслом и присыпаем манной крупой. Выливаем тесто в форму, распределяем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут примерно (ориентируйтесь на свою духовку). Проверяем на готовность деревянной палочкой. Как остынет — достаем из формы.
Манник на сметане — очень вкусный пирог
Очень простой в приготовлении, но одновременно безумно вкусный пирог
Ингредиенты:
- Манка – 1такан
- Сметана (15-20%) – 120г
- Сахар – 1стакан
- Яйца – 3шт
- Разрыхлитель – 1ч.л.
- Мука – 1стакан
- Изюм по желанию
Способ приготовления:
- Смешиваем сметану с манной крупой и оставляем настояться на 1 час;
- Яйца взбиваем с сахаром, добавляем манно-сметанную смесь, качественно перемешиваем. Добавляем разрыхлитель и просеянную муку, замешиваем не густое тесто;
- Выливаем тесто в смазанную маслом форму, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 40-50 минут;
- Чтобы проверить, готов ли манник, проткнуть его зубочисткой… если спичка сухая, то манник готов. Как остынет – вынимаем из формы.
Манник на молоке в духовке
В этом варианте он получается особенно сочным, пышным и воздушным
Ингредиенты:
- Крупа манная – 250 г
- Молоко – 250 г
- Мука – 100 г (+/-)
- Масло растительное – 80 г
- Масло сливочное – 20 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 200 г (+/-)
- Ванильный сахар – 25 г
- Разрыхлитель теста – 15 г
Способ приготовления:
- В глубокую миску вбить яйца, добавить сахар, растительное масло и ванильный сахар (для более яркого вкуса манника можно добавить на этом этапе цедру лимона, апельсина или лайма). Взбиваем до однородности;
- Вливаем в кастрюлю молоко и добавляем к нему кусочек сливочного масла. Подогреваем до полного растворения масла, молоко должно быть теплым, НЕ! Горячим;
- Соединяем обе массы, взбиваем венчиком. Небольшими порциями, взбивая, вводим манную крупу и оставим на 30 минут (переодически помешивать);
- Включаем духовку на 180 градусов. А в основную массу вводим муку с разрыхлителем небольшими порциями. Консистенция должна быть как на оладьи;
- Выливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем 30-35 минут. Готовность проверяем по сухой зубочистке. Вынимаем из формы как остынет.
Творожный манник, гибрид – по-современному
Любителям пышной выпечки понравится этот рецепт. Отлично чувствуется и вкус манника, и вкус творога
Ингредиенты:
- Творог – 300г
- Яйца – 3шт
- Сахар – 1стакан
- Манная крупа – 1стакан
- Сметана – 100мл
- Разрыхлитель – 1ч.л.
- Сахар ванильный – 2ч.л.
- Шоколад -1 плитка для украшения по желанию
Способ приготовления:
- Включаем духовку на 180 градусов. Готовим форму для выпечки;
- Растираем творог с желтками, сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Добавим перемешанную с разрыхлителем манную крупу, хорошо перемешаем;
- Белки взбиваем до устойчивых пиков, аккуратно вводим в творожную массу. Перемешиваем;
- Выливаем тесто в форму. Выпекаем 45-55 минут до золотистого цвета (рецепт подходит для приготовления в мультиварке, в режиме Выпечка на 1 час);
- Украшаем растопленным, на водяной бане, шоколадом либо можно взять на вооружение любой соус из этой подборки
Постный манник с маком и апельсинами
Такой манник придется по вкусу вегетарианцам. Хотя даже всеядных домочадцев очарует его воздушность и аромат
Ингредиенты:
- Манная крупа – 200г
- Сахар – 130г
- Мука – 150г
- Разрыхлитель – 1,5ч.л.
- Апельсиновая цедра – 3ч.л.
- Мак – 50г
- Растительное масло – 100мл
- Апельсиновый сок – 250мл
Способ приготовления:
- Мак замачиваем в воде для набухания;
- В чаше смешиваем сухие ингредиенты: сахар, манку, муку, соль и разрыхлитель;
- С мака сливаем воду и отправляем его в сухую смесь;
- С 3 апельсинов снимаем цедру и отправляем туда же;
- Вливаем сок и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем;
- Форму для запекания смазываем растительным маслом, выливаем в нее тесто и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 40–50 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Пять видео рецептов пирогов «из нечего»
Что можно добавить в манник как добавку:
- Тыкву — Мякоть плода можно просто натереть, а можно предварительно запечь или отварить. Тыква хорошо сочетается с пряностями: имбирем, корицей и мускатным орехом. Благодаря такому трио угощение получится еще ароматнее;
- Какао – а 1ст.л. коньяка раскроет аромат до ещё больших ноток;
- Облепиха — настоящая витаминная находка и безопасный природный краситель. Благодаря ей тесто станет золотистым;
- Бананы – а если их карамелизовать, тогда начинка будет слаще обычного;
- Рикотта – вкус приблизится к запеканке или чизкейку;
- Яблоки и груши – всегда придавали душистость и аромат, а если потереть на терку, то получиться мягче текстура выпечки;
- Консервированные фрукты или ягоды – добавят оригинальности и не скучности в манник.
Подача манника
Подавать манник, нарезав его на порционные кусочки. Он отлично сочетается со сгущённым молоком, вареньем, сладкими соусами и свежими ягодами.
Вопрос – ответ
Нужна ли пропитка для манника? Или как сделать манник влажным
Классический манник не пропитывают кремом, а заливают молоком. Причем заливать нужно, когда манник еще горячий, прямо в форме, в которой он выпекался. Примерно стакан-полтора молока. Получается легкая, мягкая, слегка влажная текстура.
Что делать чтобы манник не прилипал к форме?
Для того чтобы манник точно не прилип, форму лучше смазать маргарином или растительным маслом, а если форма антипригарная, то полученную массу нужно настоять в течение 15 минут, ещё раз хорошенько перемешать и влить в форму.
Почему манник плотный получается?
- Яйца плохо взбиты или их добавлено много
- Неправильная температура выпекания, слишком низкая
- Сода добавлена рано, ее надо добавлять в последний момент. А если вы добавили соду, а потом еще какие-нибудь ингредиенты, перемешав, манник «падает», получается резиновым и плотным
- В идеале соду лучше все же гасить, так как свежий кефир не всегда справляется со своей «задачей»
- Плохая посуда, если у вас есть старая и проверенная, то лучше в ней
- Несоблюдение ингредиентов
Нужно ли оставлять манку набухать для выпекания манника?
Манка набухает не меньше 1 часа. Можно оставить и дольше, даже на ночь — это удобно, когда хотите на завтрак испечь манник. Вместо кефира можно использовать простоквашу (скисшее молоко), молоко, сливки — зависит от рецепта.
