Перец на зиму

Перец на зиму — как же зимой без этой традиционной заготовки.  Если у вас есть дача с огородом, то без закруток на зиму точно дело не обходится. А многие, если не выращивают свои перцы, то покупают их специально, чтобы заготовить заветные баночки с вкуснейшим перцем. Лучшие рецепты передаются из поколения в поколение, по ним готовят в самых разных уголках нашей страны и за ее пределами.

Полезные и нужные советы

• Для приготовления рассола лучше всего использовать колодезную, родниковую или бутилированную воду, так как вода из- под крана может придать огурцам и рассолу характерный привкус;
• Подготовьте все ингредиенты, чтобы не отвлекаться на замеры в процессе приготовления;
• Уксус в рецептах, по умолчанию добавляется в концентрации 9%, подробно про уксус – читаем здесь;
• Более подробную информацию про подготовку к консервированию можете ознакомиться вот здесь, а также вы найдете секреты и лайфхаки про расчет количество банок, почему они взрываются и как этого избежать.

Основные ключевые моменты в зимних заготовках перца:

• Стерилизация банок, все тонкости и способы этого процесса можно узнать здесь;
• Перцы моем тщательно, очищаем от сердцевины, плодоножки и перепонок;
• Дополнительные овощи для заготовки тщательно моем и чистим (чеснок, морковь);
  После закатывания, банку переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом. Оставляем в таком положении на 1-2 суток до полного остывания, затем убираем в прохладное место на хранение.

Эти рецепты должен сделать каждый

Перец в томате (по-болгарски)

Перец на зиму в томатном соке

Вкусный и ароматный перец в томатном соке на зиму по вкусу сильно напоминает лечо, но готовится он гораздо проще и быстрее, а получается очень аппетитным, сочным и сладким

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1кг
• Помидоры – 1,2кг (красные, спелые)
• Растительное масло – 50мл
• Уксус 95 – 30мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахар – 1,5ст.л.
• Соль – 1ч.л.
• Перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры измельчаем, провариваем около 20 минут и протираем через сито, для получения чистого томатного сока;
2. Очищенный перец нарезаем средними кусочками (как удобно), а чеснок на пластинки;
3. Перец и чеснок загружаем в томат и варим 20-25мин, добавляем соль, сахар, масло, черный перец и за 5 мин – уксус;
4. Заполняем подготовленные стерильные баночки перцем, заливаем томатом и закатываем.

Лечо из перца и томата (видео рецепт)

Рецепт лечо по-Ивлевски

 Маринованный перец по-армянски на зиму

Очень вкусный, пряный, ароматный! Невозможно оторваться! Заготовить маринованный перец по-армянски на зиму не составит большого труда, а результат мало кого оставит равнодушным

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 500г
• Чеснок – 4 зубчика
• Укроп (молодой) – 50г

Маринад:

• Вода – 150мл
• Растительное масло – 50мл
• Уксус – 50мл
• Лавровый лист – 2шт
• Душистый перец – 2 шт
• Сахар – 1ст.л.
• Соль – 1,5ч.л.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец можно взять любого цвета, главное, чтобы он был свежий, сладкий и сочный. Нарезаем произвольно, на дольки или квадратики;
2. Укроп и чеснок режим мелко;
3. В сотейнике готовим маринад смешивая все ингредиенты, доводим до кипения;
4. Выкладываем в маринад часть перца и бланшируем его в течении 5мин, перец должен стать гибкий, но не мягкий. Вынимаем перец в отдельную посуду и бланшируем следующую порцию;
5. На дно подготовленных банок кладем резаный укроп и чеснок, затем бланшированный перец, сверху тоже можно положить немного укропа, заливаем маринадом до плечиков (лавровый лист в банки не кладем, а перец горошком — можно);
6. Стерилизуем банки на среднем огне около 15мин (литровые), и закатываем. Укутывать их не надо, когда остынут, поставьте их на хранение в холодное место

Вяленые болгарские перцы на зиму

Потрясающе ароматный, невероятно вкусный вяленый перец! Вяление перца — отличный способ сохранить его вкус и пользу для зимы. Перец можно будет добавлять в различные горячие блюда, в салаты, да и просто из банки он очень вкусен!

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1кг (с толстой мякотью)
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 200мл (возможно меньше)
• Соль – 1ч.л. (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Можно вялить как с кожицей, так и без неё;
2. Снять кожицу можно – положить перцы на противень в разогретую духовку на 20-25мин при 200°С (кожица должна вздуться), затем переложить в пакет, до полного остывания, почистить;
3. Чистим перцы от семян и перепонок, разрезаем на длинные полоски;
4. Противень, застилаем пергаментом, выкладываем перец мягкой стороной вверх в один слой и отправляем в духовку на 2-3 часа при 100°С с слегка приоткрытой духовкой;
5. Достаем противень, перцы подсолим, сбрызнем растительным маслом и опять отправим в духовку на час;
6. За 10 мин добавим в перцы мелко резаный чеснок (тонкие пластинки);
7. Перекладываем перцы в подготовленную баночку, заливаем маслом (растительное, оливковое – на ваш вкус), закрываем и храним в холодильнике.

«PS» Это очень вкусно! Такое чувство, что вкус перцев становится более насыщенным. При вялении можно добавить любые специи и приправы, думаю, что отлично подойдет смесь прованских трав.

Острый, маринованный болгарский перец на зиму с чесноком

Очень просто, очень быстро, очень легко и невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 2кг (мясистые, сочные, разноцветные)
• Растительное масло – 0,5стакана

Маринад:

• Вода – 3ст.л.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Уксус 9% — 100мл
• Сахар – 100г
• Соль – 20г
• Перец острый, стручковый – 2шт (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Перец моем и накалываем вилкой со всех сторон, (я люблю, когда перец чищенный, как на фарширование, но можно и не чистить);
2. Обжариваем перцы со всех сторон на сковороде под крышкой, до аппетитной корочки;
3. Тем временем в, в чашу блендера загружаем чеснок, перец, воду(немного), соль, сахар – превращаем в однородную массу, добавляем уксус, по вкусу должна получиться остро-кисло-сладкий маринад (пробуем и корректируем по вкусу);
4. Каждую обжаренную перчинку, макаем в маринад и плотно укладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом;
5. Отправляем стерилизоваться на 20-25 мин и закатываем.

«PS» эту закуску можно сделать в контейнере под крышкой, через сутки достаем из холодильника и кушаем

Маринованный перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Простой и быстрый способ заготовить болгарский перец целиком на зиму — без стерилизации и с минимумом специй. Такие консервированные перцы для фарширования очень похожи на свежие, сохраняют свою форму и упругость

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1,5кг (13-14шт)
• Уксус 9% — 60мл (4ст.л.)

Маринад:

• Вода – 1,5л
• Сахар – 120г (6ст.л. без горки)
• Соль – 80г (4ст.л. без горки)

Способ приготовления:

1. Чистим перец как для фарширования и бланшируем их в кипятке 3-4 минуты (они не должны размякнуть — только слегка ошпариться);
2. Перекладываем в стерилизованную банку отверстием вверх (что бы при заливке маринад полностью заполнит перцы), свободно, не уплотняем, чтобы не сломать;
3. Готовим маринад: кипящую воду добавляем соль, сахар (одновременно в чайнике кипятим немного чистой воды на случай, если не хватит маринада);
4. В банку с перцем вливаем уксус, следом кипящий маринад, если не хватило – добавляем кипяток, закатываем.

 Болгарский перец по-корейски

Сладкий перец по-корейски имеет характерный пикантный вкус. Благодаря маринованию овощи сохраняют свой цвет и аромат, получаются хрустящими и сочными

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1 кг;
• Морковь — 350 г;
• Подсолнечное масло и уксус (9%) — по 130 мл;
• Сахар — 5 ст. л.;
• Соль — 3 ч. л.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Петрушка — 1 пучок;
• Острый перец — по вкусу;
• Специи для моркови по-корейски — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец нарезаем тонкими полосками, морковь трем на терки для корейской моркови, петрушку мелко режим, острый перец (чистим) нарезаем полукольцами, чеснок на пресс – все смешиваем в одной посуде, добавляем соль, сахар, уксус и масло;
2. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться 4 часа, помешиваем заготовку каждые пол часа;
3. Спустя время, овощи плотно укладываем в подготовленные стерильные банки (по 500мл), заливаем маринадом и отправляем стерилизоваться на 25 минут. Закатываем.

Болгарский перец на зиму в собственном соку

Ароматная, пикантная, наивкуснейшая закуска! Перец болгарский в собственном соку на зиму — простая по способу приготовления, но очень интересная по вкусу заготовка

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1,5кг

Маринад:

• Вода – 400мл
• Растительное масло – 100мл
• Уксус — 75мл
• Сахар – 2ст.л.
• Соль – 1ст.л.
• Специи по желанию

Способ приготовления:

1. Готовим маринад: кипятим воду со специями, уксус в конце;
2. Нарезаем перец на удобные кусочки и провариваем его в маринаде 20мин;
3. Раскладываем по банкам и закатываем.

Венгерская закуска из перца (видео рецепт)